¿Cómo se producen nuestras Levaduras Secas Activas (LSA / ADY) para vinificación?
Mira el vídeo y descubre qué sucede antes incluso de que empiece tu fermentación.
Descubre el proceso de producción de nuestras levaduras enológicas, desde la cepa hasta el sobre sellado al vacío.
Detrás de cada fermentación exitosa hay mucho más que un simple sobre. En Lallemand Oenology, producir una levadura enológica —ya sea Saccharomyces o no‑Saccharomyces— es un verdadero ejercicio de precisión microbiológica, know‑how industrial probado y control de calidad riguroso en cada etapa.
En este vídeo de 3 minutos, te llevamos al corazón de nuestro proceso de producción: desde la cepa seleccionada de nuestra colección de levaduras hasta el sobre de levadura seca activa (LSA / ADY), listo para inocular en tus depósitos.
Un proceso de producción en 10 etapas, totalmente controlado
La producción de nuestras Levaduras Secas Activas (LSA / ADY) sigue una secuencia precisa de operaciones, cada una controlada para garantizar alta viabilidad celular, pureza microbiológica y un rendimiento fermentativo reproducible:
- Selección de la cepa a partir de nuestra colección de levaduras enológicas
- Preparación del inóculo
- Precultivo
- Etapas fed‑batch
- Escalado (scale‑up)
- Cosecha de la levadura enológica
- Almacenamiento de “crema de levadura” (cream yeast)
- Filtración
- Extrusión y secado
- Envasado al vacío
En cada etapa, controles estrictos aseguran que el producto final cumpla los requisitos de la enología moderna.
¿Por qué es importante el proceso de producción?
El proceso de producción tiene un impacto directo en la viabilidad de la levadura, su comportamiento durante la rehidratación, la cinética fermentativa y, en última instancia, en la calidad del vino.
Una levadura seca activa producida en condiciones óptimas ofrece a los enólogos resultados fiables y reproducibles, vendimia tras vendimia.
Este dominio es lo que convierte a las LSA (ADY) producidas por Lallemand Oenology en un referente mundial para la fermentación del vino, utilizadas por enólogos en todos los continentes.
Nuestra experiencia: lo que nos diferencia
- Décadas de experiencia en la producción de cepas de Saccharomyces cerevisiae a distintas escalas industriales
- Know‑how avanzado en el cultivo y crecimiento de especies no‑Saccharomyces, mucho más complejas de producir
- Control estricto de viabilidad, pureza y rendimiento fermentativo
- Proceso de producción a medida, adaptado a cada cepa y a su aplicación enológica final
Lallemand Oenology: pioneros en la producción de levaduras no‑Saccharomyces, del laboratorio a la bodega
Las levaduras no‑Saccharomyces son soluciones innovadoras para la bioprotección, la reducción de SO₂, la acidificación natural y la mejora sensorial.
Requieren infraestructura y experiencia especializadas. Mantener su estabilidad, actividad y consistencia desde el laboratorio hasta la bodega es un reto técnico que afrontamos cada día.
Published 12 may 2026 | Updated 18 may 2026