- La clarificación del mosto blanco y rosado puede ser todo un desafío, especialmente en condiciones difíciles como temperaturas bajas, alto contenido de pectinas, uvas botritizadas o pH bajo.
- LALLZYME C-MAX™ es una preparación microgranulada de enzimas derivadas de Aspergillus niger. Gracias a su alta concentración, riqueza y complejidad de actividades enzimáticas, LALLZYME C-MAX™ mejora significativamente el desfangado, la clarificación y el prensado del mosto blanco y rosado. Sus actividades enzimáticas principales permiten romper las pectinas del mosto de forma rápida y eficaz.
- El uso de LALLZYME C-MAX™ hace que el proceso de clarificación sea más fluido y rápido, dando como resultado una clarificación más eficiente, lías más compactas y una mejor calidad global del mosto. Es especialmente útil en variedades de uva difíciles de procesar
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Watch NowPublicado 30 jul 2025 | Updated 15 ene 2026
Enzimas enológicas