Evolución y especialización de las levaduras del vino: Un viaje de 50 años

¡Empecemos 2024 con una nota educativa!

La microbiología está en el centro de todas nuestras actividades y uno de nuestros principales valores es compartir nuestros conocimientos. Como tal, estamos encantados de lanzar una serie sobre lo que hace que las levaduras de vino sean tan especiales. ?

Durante más de medio siglo, las levaduras de vino seleccionadas en forma de levadura seca han revolucionado la elaboración del vino. Primero comenzó con la garantía de fermentaciones alcohólicas fiables, pero las levaduras actuales ofrecen mucho más.

? De hecho, hace tiempo que comprendimos que las levaduras especiales, ya sean Saccharomyces o no Saccharomyces, aportan una contribución única al perfil sensorial del vino, en términos de sabores, color y sensación en boca, o tienen beneficios tecnológicos precisos, como la bioprotección, la acidificación o la producción de baja acidez volátil.

Hemos demostrado que son muchos los factores que influyen en sus características fenotípicas, que repercuten en el rendimiento de la fermentación y en el carácter del vino, y esto nos permite seleccionar las levaduras más adecuadas para responder a las necesidades de cada vinicultor.

?Lea la historia completa aquí: https://ow.ly/jwJX50QoPzO

¡Y permanezca atento a nuestro próximo episodio sobre las diferencias clave!