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Nueva levadura para devolverle la frescura a su vino... LAKTIA

LaktiaTM es una alternativa natural para la acidificación. LaktiaTM es un cultivo puro de Lachancea thermotolerans, seleccionada por Lallemand por sus propiedades únicas para producir ácido láctico durante la fermentación. Utilizada en inoculación secuencial con un amplio rango de levaduras enológicas seleccionadas, LaktiaTM, gracias a la producción de ácido láctico, ayuda a obtener vinos con una acidez más elevada en zonas donde el manejo de la misma sea más complicado. Estos vinos ofrecen al enólogo una base de interés para las mezclas y equilibrar la acidez de los lotes a través de una vía natural. Además de la frescura, Laktia aporta complejidad aromática desde el inicio de la fermentación alcohólica.

 

IONYS– NUEVA LEVADURA ENOLÓGICA: Más acidez, más equilibrio!

IONYSWFTM es la primer levadura de vino que ha sido seleccionada dentro de las especies de las Saccharomyces cerevisiae por su capacidad para acidificar naturalmente y, significativamente, mosto durante la fermentación. Los vinos obtenidos de uvas de alta madurez y fermentados con esta levadura son bien equilibrados y más frescos. Es el resultado de una selección innovadora de levaduras enológicas con propiedades específicas para tener una menor conversión del rendimiento de azúcar en alcohol. La selección se realizó en colaboración con el INRA (Instituto Nacional de Investigación Agronómica) Montpellier, Francia. Particularmente recomendada para vinos tintos de regiones de climas cálidos.

Uvaferm 43 Restart™: simplifica el proceso de reactivación de las paradas de fermentación

Gracias a un innovador proceso de aclimatación previa desarrollado por Lallemand y testado y aprobado por el Institut Rhodanien, la resistencia de las levaduras a las condiciones tóxicas de las paradas de fermentación aumenta de forma natural. Las células de la levadura UVAFERM 43 RESTART™ son más robustas y se aclimatan más rápidamente tras la inoculación. Esto a su vez simplifica notablemente el proceso de reactivación de la fermentación.

 

Lalvin Sensy™- la levadura natural sin producción de H2S y SO2.

Tras el gran éxito de la levadura Lalvin ICV Okay™ (sin producción de SO2, bajo acetaldehído y H2S), Lallemand se complace en presentar Lalvin Sensy™, una nueva levadura seleccionada de manera natural mediante el método de cartografía de rasgos cuantitativos de interés, ó QLT (quantitative trait loci en inglés). Esta nueva generación de levaduras enológicas sin producción de H2S, permite al enólogo expresar todo el potencial de sus uvas.

LEVEL2 TD - Levaduras non Saccharomyces y Saccharomyces cerevisiae

En estos últimos 10 años, se ha hecho un esfuerzo considerable por entender mejor el papel de las levaduras no Saccharomyces en lo que se refiere al aroma de los vinos.Level² TD es la primera concretización del trabajo iniciado por el I+D de Lallemand que propone hoy, una pareja de levaduras (una levadura no convencional y una levadura Saccharomyces cerevisiae) en inoculación secuencial, con el fin de favorecer la complejidad aromática de los vinos blancos poco aromáticos