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Nueva levadura para devolverle la frescura a su vino... LAKTIA

LaktiaTM es una alternativa natural para la acidificación. LaktiaTM es un cultivo puro de Lachancea thermotolerans, seleccionada por Lallemand por sus propiedades únicas para producir ácido láctico durante la fermentación. Utilizada en inoculación secuencial con un amplio rango de levaduras enológicas seleccionadas, LaktiaTM, gracias a la producción de ácido láctico, ayuda a obtener vinos con una acidez más elevada en zonas donde el manejo de la misma sea más complicado. Estos vinos ofrecen al enólogo una base de interés para las mezclas y equilibrar la acidez de los lotes a través de una vía natural. Además de la frescura, Laktia aporta complejidad aromática desde el inicio de la fermentación alcohólica.

 

Una nueva bacteria enológica para la fermentación maloláctica aislada en el corazón del terroir de La Rioja – Lalvin Silka™

Bacteria maloláctica específica para tintos redondos, suaves, bien equilibrados y sedosos

 Como parte de la investigación de Lallemand centrada en el estudio de la rica biodiversidad de los diferentes terroirs, la Rioja nos obsequia con otra joya: LalvinSilka™, una nueva bacteria enológica para llevar a cabo la fermentación maloláctica. En colaboración con el ICVV (Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino), aislaron Silka™ de uvas de alta calidad de la variedad Tempranillo y se utilizó para la fermentación maloláctica (FML) de vinos tintos. Es especialmente apta para llevar a cabo la FML en vinos tintos con pH alto al mismo tiempo que aporta propiedades sensoriales únicas, especialmente en regiones de clima cálido que se ven afectadas por el cambio climático.

Durante el análisis sensorial de los vinos tintos, tales como el Tempranillo, la Cariñena, el Pinot Noir, etc, los vinos fermentados con LalvinSILKA™ mostraron buen frescor, carácter frutal varietal, menos amargor y mayor redondez y dulzor con una agradable persistencia aromática. Una de las características más sorprendentes es el resultado de un frescor duradero en los vinos para cuya FML utilizaron estas bacterias enológicas. También es idónea para la FML en barricas o en contacto con el roble.

 

LALVIN TANGO MALBEC Levadura de alta gama para Malbec!

Lalvin TANGO MALBEC™ fue aislada por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) en La Consulta (Valle de Uco, Mendoza, Argentina) durante un proyecto de selección de levaduras basado en fermentaciones de la variedad Malbec.
Lalvin TANGO MALBEC™ brilló aumentando la calidad y conservando la rasgos característicos de los vinos de la región.

Estudios realizados por el INTA, además de ensayos en bodegas de la región, demostraron que esta cepa de levadura tiene buenas propiedades fermentativas, y ayuda a realzar el perfil de la fruta, caracteristico de la variedad, así como su impacto resultante sobre  la percepción de la estructura y el equilibrio en boca.

Stimula Chardonnay ™

Stimula Chardonnay ™  es particularmente rico en riboflavina, biotina, vitamina B6 y en magnesio y zinc con el fi n de optimizar la biosíntesis de esteres volátiles por la levadura es particularmente rico en riboflavina, biotina, vitamina B6 y en magnesio y zinc con el fin de optimizar la biosíntesis de esteres volátiles por la levadura.

Gracias a nuestro conocimiento sobre el metabolismo de la levadura y con los resultados recientes obtenidos por nuestros socios en investigación, hemos definido el momento óptimo de adición de Stimula Chardonnay ™. Se ha demostrado que la levadura cambia de un metabolismo de crecimiento a un metabolismo secundario de biosíntesis de ésteres al final de la fase de crecimiento. Así, la adición de Stimula Chardonnay ™ en este momento mejorará este cambio en el metabolismo y optimizará la biosíntesis de compuestos aromáticos apoyando la bioconversión de precursores en ésteres volátiles hasta el final de la fermentación.

Stimula™ es una nueva gama de productos  en base a autolisados de levadura 100% desarrollados para aportar el nivel óptimo de aminoácidos, esteroles, vitaminas y minerales bien conocidos para optimizar el metabolismo aromático de la levadura.

Stimula Sauvignon blanc ™

Stimula Sauvignon blanc ™ es particularmente rico en ácido pantoténico, tiamina, ácido fólico y zinc y manganeso con el fin de optimizar el consumo de los precursores de 4MMP y 3MH y su bioconversión en tioles volátiles.

Ligando nuestro conocimiento sobre el metabolismo de la levadura y los resultados recientes obteni-dos por nuestros socios en investigación, hemos definido el momento óptimo de adición de Stimula Sauvignon blanc ™. Dado que el consumo de los precursores de los tioles varietales ocurre durante la primera fase de la fermentación, esta adición de Stimula Sauvignon blanc ™ muy al inicio mejorará los elementos óptimos que deben ser tomados por la levadura y su bioconversión en tioles volátiles, evitando cualquier represión y aumentando la eficacia en el transporte al interior de la célula.

Stimula ™ es una nueva gama de productos  en base a autolisados de levadura 100% desarrollados para aportar el nivel óptimo de aminoácidos, esteroles, vitaminas y minerales bien conocidos para optimizar el metabolismo aromático de la levadura.