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Lalvin Persy™: la levadura enológica perfecta para manejar los compuestos azufrados en variedades tintas sensibles

Lalvin Persy™: la levadura enológica perfecta para manejar los compuestos azufrados en variedades tintas sensibles
Lalvin Persy™ tiene una propiedad única en cuanto que no genera SO2 ni acetaldehído durante la fermentación alcohólica, y la cantidad que produce de compuestos azufrados no deseados tales como el H2S no es perceptible. Esto la convierte en la levadura enológica ideal para variedades tales como la syrah, el tempranillo y el pinot noir, donde dará lugar a vinos con una expresión plena del intenso aroma varietal, a frutos rojos, a vinos frescos y limpios. Lalvin Persy™, un fuerte y excelente fermentador, tiene una buena tolerancia al alcohol y es muy compatible con la fermentación maloláctica.

Saque el máximo partido a sus variedades de cabernet con el nutriente de levadura específico Stimula Cabernet™

La gama de Stimula™ se agota con Stimula Cabernet™, un nutriente hecho a medida que sirve para optimizar el potencial aromático de las variedades de cabernet.
Stimula Cabernet™ es particularmente rico en fuentes de nitrógeno (especialmente pequeños péptidos), vitaminas (biotina) y minerales (magnesio, zinc). Los transportadores de péptidos pequeños
(dipéptidos y tripéptidos) han sido identificados en nuestra investigación y colaboración y en presencia de los oligoelementos apropiados. La absorción de este péptido da como resultado una mayor síntesis de ésteres de levadura.
La adición de Stimula Cabernet™ al final de la fase de desarrollo mejora el metabolismo de la levadura de la biosíntesis del aroma. Esta sobreexpresión del potencial aromático afrutado lleva también a la reducción del carácter vegetal. La nutrición bien equilibrada que proporciona Stimula Cabernet™ reduce el estrés de la levadura durante la fermentación alcohólica (FA).

Stimula Syrah™ - Nutrición adaptada a la levadura enológica para la fermentación del Syrah

El nuevo Stimula Syrah™, fue especialmente desarrollado para contribuir a la liberación de aromas varietales (tioles, terpenos y norisoprenoides) y evitar olores a azufre no deseados.
Es particularmente rico en distintas fuentes de nitrógeno (péptidos y aminoácidos libres), vitaminas específicas (pantotenato, tiamina) y minerales adaptados a la syrah y a otras variedades similares.
Puesto que la absorción de los precursores de tioles se produce en las etapas más tempranas de la fermentación, la adición de Stimula Syrah™ al principio de la fermentación alcohólica (FA) mejorará el metabolismo de la levadura, evitando cualquier represión catabólica y aumentando la eficiencia del transportador. Esto es esencial para los precursores de tioles y su bioconversión en tioles volátiles, en particular 3-mercaptohexanol (3MH). Además, el alto nivel de vitaminas (ácido pantoténico) ayuda a evitar la producción de H2S y limita el excesivo carácter reductivo que enmascara los aromas favorables. El contenido optimizado en oligoelementos (magnesio) también aumenta la resistencia de la levadura al etanol.

GLUTASTAR™- El rey de los antioxidantes naturales

GLUTASTAR™ es una nueva levadura inactivada específica con nivel garantizado de glutatión; dedicada a la protección frente a la oxidación de mostos blancos y rosados.

Añadida a las uvas o mostos durante las fases más tempranas de la elaboración, antes de la fermentación, sus propiedades únicas confieren al vino una protección eficiente frente al pardeamiento y la oxidación de los aromas, lo que se traduce en una mejor expresión aromática, frescura y preservación de los tioles y ésteres en el tiempo. La adición de GLUTASTAR™ además de realzar la intensidad aromática y la persistencia gracias a la liberación de péptidos estabilizantes, incrementa la percepción de volumen y graso en boca gracias al enriquecimiento en polisacáridos, tanto en vinos blancos como en rosados.

 

Sauvy™ - para una expresión óptima de los aromas de tioles varietales

Sauvy™ es muy apta para la producción de vinos blancos aromáticos, frescos e intensos. Los vinos fermentados con esta levadura enológica muestran los clásicos perfiles aromáticos descritos como boj, grosella, hoja de tomate, fruta de la pasión, cítricos y grosella negra. Sauvy™ también favorece una boca refrescante y crujiente.

Esta levadura enológica ha sido seleccionada mediante un método microbiológico innovador basado en la división celular para la exploración de la heterogeneidad. Su metabolismo único y actividades enzimáticas dan como resultado un potencial excepcional para la absorción y liberación de tioles volátiles, especialmente 4MMP. El hecho de combinar esas propiedades distintivas y capacidades para expresar otros aromas, convierten a Sauvy™ en la levadura enológica ideal para variedades tiólicas, tales como el sauvignon blanc, el verdejo, el vermentino, el gros manseng y el colombard