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GLUTASTAR™- El rey de los antioxidantes naturales

GLUTASTAR™ es una nueva levadura inactivada específica con nivel garantizado de glutatión; dedicada a la protección frente a la oxidación de mostos blancos y rosados.

Añadida a las uvas o mostos durante las fases más tempranas de la elaboración, antes de la fermentación, sus propiedades únicas confieren al vino una protección eficiente frente al pardeamiento y la oxidación de los aromas, lo que se traduce en una mejor expresión aromática, frescura y preservación de los tioles y ésteres en el tiempo. La adición de GLUTASTAR™ además de realzar la intensidad aromática y la persistencia gracias a la liberación de péptidos estabilizantes, incrementa la percepción de volumen y graso en boca gracias al enriquecimiento en polisacáridos, tanto en vinos blancos como en rosados.

 

Mannolees Flash - ¡Siente el poder de un rápido equilibrio!

MANNOLEES FLASH™ es una preparación líquida de manoproteínas específicas. Hoy en día el consumidor está demandando vinos suaves y redondos. En este sentido, el equilibrio entre dulzor, estructura y astringencia juega un papel fundamental.
En este contexto y considerando el potencial de la contribución de la levadura más allá de la fermentación alcohólica (incluyendo la crianza sobre lías), se ha investigado y validado el impacto de las manoproteínas sobre el dulzor del vino. Además, las manoproteínas contribuyen a la estabilización tartárica y proteica de los vinos.

OPTIMUM RED™ - Realza la textura de tu vino!!

OPTI-MUM RED ™ es un autolisado de levadura rico en polisacáridos procedente de la combinación de una levadura enológica única con un proceso específico de inactivación (MEX) que lleva a una mayor disponibili-dad de polisacáridos.

Punchy™: NUEVA levadura seca inactivada

Punchyes una levadura seca inactivada adecuada para la elaboracion de vinos blancos y rosados. Su ventaja principal es optimizar el perfil sensorial de los vinos promoviendo la expresión aromática en perfiles exóticos y cítricos frutales. Tanto si se utiliza durante la elaboración o envejecimiento, Punchyayuda a mejorar la intensidad aromática de los vinos y les da cualidades organolépticas duraderas. En los perfiles de «frutas exóticas» que requieren proceso específico de elaboración de los vinos (elección de las uvas, protección contra el oxígeno ni bien se cosecha, las condiciones sutiles de fermentación, con cuidado de trasiego, crianza y embotellado), Punchy proporciona un toque especial que hace toda la diferencia!

ResKue™: nueva pared celular de levadura enológica para purificar el medio de fermentación del vino

Gracias al conocimiento de la composición de las paredes celulares de levadura, del proceso de autolisis así como de las levaduras seleccionadas por las características de su pared celular, Lallemand ha desarrollado ResKue™ por su alta capacidad para desintoxicar el medio fermentativo retirando los ácidos grasos de cadena corta y media al igual que los posibles residuos de pesticidas (fungicidas, insecticidas y herbicidas).