EL GROSOR DEL HOLLEJO DE LA BAYA: UN FACTOR
HERRAMIENTAS BIOLÓGICAS EN EL VIÑEDO PARA MEJORAR LA EXPRESIÓN VARIETAL
El uso del sulfato de cobre en los viñedos ecológicos: ¿afecta este fungicida a las levaduras y bacterias enológicas?
Para acceder a info sobre este tema hacer click en el siguiente link:
WUP Organic 2020 Cu- SP LR
Nutrición óptima de levadura enológica para una máxima expresión aromática del vino de Chardonnay
Las levaduras enológicas son capaces de producir compuestos de aromas volátiles a partir de precursores hallados en los mostos de los vinos. A pesar de esta capacidad, la levadura enológica precisa de una gestión nutricional adaptada (tipo de nutriente y momento de la adición) que maximizará este metabolismo secundario. Un trabajo realizado en colaboración con el INRA (Montpellier, Francia) ha demostrado que el tipo de nutriente y el momento en el que este se añade durante la fermentación alcohólica tiene un impacto importante en la producción de compuestos de aromas fermentativos.
UI Stimula Chardonnay 2019 - ESP