Lallzyme STABPRO. Proteasa ácida de alto rendimiento para eliminar las proteínas responsables de la turbidez en mostos y vinos
LALLZYME STABPRO™ es un preparado enzimático líquido, obtenido a partir de Aspergillus niger, para la estabilización proteica responsable de la turbidez en mostos o vinos, blancos y rosados, tranquilos y espumosos.
Contiene aspergillopepsina 1, que es una proteasa ácida activa sobre las proteínas responsables de la turbidez del vino.
Un breve tratamiento térmico justo después de la adición de la enzima permite el despliegue de las proteínas responsables de la formación de turbidez. A continuación, LALLZYME STABPRO ™ accede fácilmente a las moléculas desplegadas y las escinde de manera rápida e irreversible. Una vez degradadas, las proteínas ya no pueden flocular y el vino permanece estable.
LALLZYME STRABPRO ™ se puede utilizar para sustituir el tratamiento con bentonita, con menor impacto en la calidad del vino y sin pérdida de producto.
Lallzyme HP™. La enzima pectolítica líquida de alto rendimiento para el prensado de la uva
LALLZYME HP™ es un preparado enzimático líquido, obtenido a partir de Aspergillus niger, para el prensado de la uva. La adición de LALLZYME HP ™ en la prensa aumenta el rendimiento en mosto flor y el rendimiento total en mosto – Un prensado más suave combinado con la adición de LALLZYME HP ™ mejora la calidad del mosto, con una menor extracción de compuestos fenólicos y coloidales negativos.
Además, LALLZYME HP ™ permite una rápida despectinización para un proceso de sedimentación o flotación más rápido y sencillo.