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Nossos nutrientes e protetores de levedura
Nutrientes e protectores específicos para compensar as deficiências nutricionais nos mostos de uva para as leveduras enológicas ou no vinho para as bactérias enológicas, apoiando a boa aparência da fermentação.
Os pontos fortes dos nossos nutrientes e protectores de levedura
- Nutrientes de levedura
Por mais de 35 anos, a Lallemand Enologia tem sido pioneira na pesquisa sobre as necessidades nutricionais de leveduras e bactérias selecionadas.
As leveduras enológicas devem atingir a atividade máxima durante a fermentação alcoólica para evitar uma fermentação lenta ou parada e desvios sensoriais. Os nossos nutrientes e protectores, quer provenha de frações de leveduras Saccharomyces ou não-Saccharomyces, ajudam a.
Além dos nossos nutrientes complexos, temos desenvolvido nutrientes 100% orgânicos (origem natural), proporcionando uma nutrição equilibrada, garantindo a fermentação alcoólica e melhorando a assimilação dos precursores do aroma.
As bactérias enológicas apresentam necessidades nutricionais complexas e dependem de nutrientes essenciais para o seu crescimento.
Uma nutrição bacteriana direcionada pode ser decisiva para o sucesso.
- Protetores de levedura
Fomos os primeiros a desenvolver protetores de reidratação de leveduras para reforçar a membrana celular da levedura através da ação de esteróis específicos. Fomos igualmente os primeiros a desenvolver um protetor de levedura que permite a reidratação à temperatura ambiente, graças ao seu elevado teor de esteróis.
Esta proteção:
- aumenta a capacidade da levedura de resistir ao álcool, e
- garante um final limpo da fermentação, maximizando o potencial sensorial.
