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Bioproteção
A bioproteção na vinificação consiste no uso de microrganismos selecionados ativos para controlar microrganismos indesejáveis e reduzir o risco de deterioração do vinho.
Como especialistas na seleção e produção de leveduras não-Saccharomyces e bactérias lácticas, desenvolvemos muitas soluções naturais e eficazes, da videira ao vinho, ou à bioproteção das uvas, dos mostos ou vinhos contra microrganismos deteriorantes ou contra a oxidação.
O uso de algumas leveduras enológicas não-Saccharomyces específicas em uvas ou mostos em vez de adicionar SO2 é uma prática de bioproteção. Algumas delas podem também ter uma dupla ação: uma ação antimicrobiana e uma ação antioxidante.
A inoculação com bactérias enológicas selecionadas é uma prática de bioproteção, e a sua inoculação precoce na fermentação do mosto reduz o crescimento de microrganismos indesejáveis como Brettanomyces e outras bactérias láticas indesejáveis.
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