Fermentação malolática parada

A fermentação malolática parada (FML) ocorre quando as bactérias do ácido lático param de converter o ácido málico em ácido lático. A FML parada não é fácil de resolver, interrompe o trabalho na adega e atrasa a estabilização do vinho. Alguns fatores podem levar a uma FML incompleta, como a gestão da temperatura, o alto teor de etanol, as deficiências de nutrientes, um pH baixo, níveis elevados de SO₂, resíduos excessivos de pesticidas ou uma possível presença de quitosano ou ácido fumárico, lisozima ou um alto teor de ácido lático nos vinhos.

O uso inadequado de bactérias enológicas, o mau momento da inoculação ou ignorar as instruções de reidratação também podem explicar uma FML parada.

Desenvolvemos soluções para evitar fermentações maloláticas paradas ou para ajudar a reiniciá-las.

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