ML PRIME™
(Lactiplantibacillus plantarum)
Controlo biológico para preservar a qualidade do vinho e reduzir o risco de AV
ML PRIME™ é uma cultura inicial liofilizada de 100% Lactiplantibacillus plantarum com elevada atividade maloláctica e sem risco de produção de acidez volátil (VA). Foi desenvolvido com um novo processo de produção que optimiza a atividade da cultura bacteriana. Esta elevada atividade maloláctica enzimática encurta a fase lag e pode degradar rapidamente o ácido málico a concentrações de 3g/L. ML PRIME™ é capaz de realizar uma fermentação maloláctica muito rápida antes do crescimento de bactérias indígenas, normalmente responsáveis pelo aumento da VA e outros defeitos em condições de pH elevado. Selecionada pela Universita Cattolica del Sacro Cuore - Campus Piacenza em Itália, com propriedades microbiológicas e enológicas interessantes em vinhos de pH elevado. Utilizada em co-inoculação, é perfeitamente adequado para efetuar a FML em vinificação de tintos com macerações curtas e médias, ou em processos de termovinificação na fase líquida. ML PRIME™ é a ferramenta perfeita para a produção de vinhos tintos com baixa acidez natural e pH 3,4.
Selecionado por Università Cattolica del Sacro Cuore, Italia.
Nem todos os produtos estão disponíveis em todos os mercados, nem as alegações associadas permitidas em todas as regiões.
Tipos de vinho
Informação técnica
- Temperatura mínima: 20 °C
- pH tolerance: 3.4
- Tolerância ao álcool : 15.5 %
- Compatibilidade com co-inoculação: Muito recomendado
- Biogenic amines production: none
- Atividade da cinamil esterase: No
Documentação do produto
Perguntas frequentes
ML PRIME™ é uma estirpe de Lactiplantibacillus plantarum que se comporta de forma muito diferente de Oenococcus oeni, a espécie historicamente utilizada para a fermentação maloláctica (FML).
Ao contrário de O. oeni, ML PRIME™ não se multiplica no mosto ou no vinho. No entanto, sobrevive nestas condições e apresenta uma atividade maloláctica muito elevada. Como estirpe de L. plantarum, ML PRIME™ é homofermentativa para hexoses, como a glicose e a frutose, sendo por isso geneticamente incapaz de produzir ácido acético a partir destes açúcares, enquanto O. oeni é heterofermentativa e produz ácido láctico, ácido acético e etanol.
Como resultado, ML PRIME™ não produz acidez volátil a partir de glicose ou frutose.
Sim. Graças à elevada biomassa na inoculação e à atividade maloláctica muito elevada de ML PRIME™, a FML é, na maioria dos casos, concluída antes do final da fermentação alcoólica, permitindo uma estabilização muito precoce do vinho.
Não. ML PRIME™ não consegue metabolizar ácido cítrico nas condições de vinificação e, por isso, não produz diacetil, o principal composto responsável pelos aromas amanteigados no vinho.
ML PRIME™ é principalmente recomendado em coinoculação, 24 horas após a inoculação da levedura enológica, para assegurar um desempenho ótimo e segurança fermentativa.
No entanto, em condições de vinificação muito difíceis, tais como níveis elevados de SO₂, baixo teor de ácido málico, teor elevado de ácido láctico ou fermentação maloláctica bloqueada, ML PRIME™ pode ser utilizado como solução corretiva quando Oenococcus oeni começa a perder eficácia.
Nestes casos, é obrigatório realizar um pré-teste laboratorial para avaliar a viabilidade e a probabilidade de sucesso da fermentação maloláctica. As informações e o protocolo estão disponíveis no nosso website: PROTOCOL_ML PRIME LAB TEST 2.5G_EN.pdf. O pré-teste laboratorial ML PRIME™ é rápido, fácil de realizar e escalável para condições de adega.
Sim. ML PRIME™ pode ser utilizado tanto em coinoculação como em inoculação sequencial em mostos ou vinhos brancos e rosés com níveis iniciais elevados de ácido málico.
É particularmente adequado para estratégias de desacidificação parcial, nomeadamente em vinificações de vindima precoce. Dependendo das condições iniciais, ML PRIME™ degrada normalmente entre 20% e 90% do ácido málico.
Em comparação com a desacidificação química clássica, ML PRIME™ é mais fácil e menos demorado de implementar, preserva o perfil sensorial e a expressão varietal do vinho, e não requer rotulagem específica.
Para recomendações adaptadas, contacte o seu representante local da Lallemand.
Sim. ML PRIME™ apresenta boa resistência a tratamentos à base de quitosano nas doses recomendadas.
Quando aplicado no mosto, ML PRIME™ pode concluir com sucesso a fermentação maloláctica em condições nas quais Oenococcus oeni pode falhar.