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Proteger o vinho contra a oxidação
A oxidação é um fenómeno que pode ocorrer em várias fases do processo de vinificação, desde o momento em que as uvas são colhidas até ao armazenamento e transporte do vinho.
Quando um mosto ou vinho é oxidado, ele perde frescor, o buquê fica cansado e sem brilho e pode ocorrer um escurecimento, principalmente dos brancos e rosés.
A adição de sulfito é a solução tradicional para evitar a oxidação.
No entanto, com a mudança na procura do consumidor por vinhos com baixo ou nenhum SO2, os vinicultores estão à procura de alternativas mais naturais.
Oferecemos uma ampla gama de soluções biológicas, como levedura enológica não-Saccharomyces, alguns derivados de levedura específicos naturalmente ricos em glutationa e uma levedura inativada específica com alta capacidade de consumo de oxigênio dissolvido para proteger o vinho contra a oxidação durante o armazenamento /envelhecimento e transporte. Essas soluções naturais são muito eficientes para evitar a oxidação do mosto e do vinho desde os estágios de pré-fermentação até o transporte do vinho.
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