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Protocolo para a reativação de paradas de fermentação alcoólica¿Quién dijo que reactivar una parada de ferQuem disse que a reativação de uma fermentação alcoólica parada era um processo longo?mentación alcohólica era un proceso largo? Desenvolvemos um protocolo fácil e rápido para reiniciar a fermentação alcoólica (FA) com a […]
14/11/2024
O uso de levedura de inoculação direta é menos eficaz e seguro do que a levedura reidratadaDesde o desenvolvimento de leveduras secas ativas para vinho na década de 70, para obter o melhor delas, a melhor prática tem sido reidratá-las em água a 37 °C por um curto período, antes da inoculação do suco ou do […]
24/07/2024
Bioproteção da uva ao vinhoLallemand Oenology, pioneira em bioproteção da uva ao vinho A bioproteção foi oficialmente definida em março de 2024 pelo grupo de especialistas em microbiologia da OIV como o uso de microrganismos enológicos específicos para controlar o desenvolvimento de outros microrganismos […]
19/07/2024
Explorando o universo não-SaccharomycesA palavra “não-Saccharomyces” esconde, de fato, uma enorme diversidade de espécies e cepas dentro de cada espécie, com características e particularidades únicas para cada uma delas. Explorar e compreender seu potencial individual e seus benefícios para os produtores de vinho […]
19/07/2024
Aprimoramento da expressão aromática do vinho por meio da nutrição orgânica balanceada de levedurasNo contexto das mudanças climáticas, os mostos de uva apresentam alterações químicas com desequilíbrios de micronutrientes. O gerenciamento da nutrição da levedura tornou-se novamente crucial para enfrentar esses desafios. Como se sabe, o nitrogênio assimilável pela levedura (YAN) afeta significativamente […]
17/07/2024
Biodiversidade de bactérias enológicas que impulsionam os perfis sensoriais de vinhos tintos e brancosAs bactérias enológicas têm um impacto maior sobre o perfil sensorial do vinho do que se pensava anteriormente. Novas descobertas mostraram que a diversidade genética dentro das bactérias enológicasOenococcus oeni e Lactiplantibacillus plantarum é muito rica e pode ter implicações […]
17/07/2024
Uma viagem para uma compreensão aprofundada: la temperatura durante a FMLA gestão da temperatura para conduzir a fermentação maloláctica (FML) em vinhos com elevado teor de etanol é crucial para o sucesso desta etapa crítica do processo de vinificação. Neste episódio de A Journey Into Deeper Understanding, centramo-nos na forma […]
12/07/2024