Lallemand Inc.
A Lallemand foi fundada em Montreal no final do século XIX por um jovem imigrante da Alsácia, França: Fred Schurer, que foi apelidado de “Lallemand”, por significar “o Alemão” em Francês. Em 1923, Fred começou a produzir leveduras de padeiro na fábrica da Préfontaine Street em Montreal, que ainda hoje está em operação, para abastecer a indústria de panificação Norte-americana.
A família Chagnon adquiriu a Lallemand na década de 1950, diversificando-se com a produção de estirpes específicas de leveduras e bactérias para a panificação, fabricação de cerveja e sidra, enologia, destilados, biocombustíveis, cuidados com plantas, alimentos, saúde humana, produtos farmacêuticos e nutrição animal.
Com mais de 5.000 funcionários em todo o mundo, o grupo tem uma presença comercial ativa nos cinco continentes.
Lallemand Oenology
Somos os especialistas da Lallemand em microbiologia e fermentação enológica.
Estamos envolvidos na indústria do vinho desde o início da década de 1970, quando fizemos uma parceria com a Scott Labs nos Estados Unidos para produzir a nossa primeira levedura enológica seca ativa. Após o sucesso desta produção, mais leveduras enológicas foram pesquisadas com vários institutos e produzidas com sucesso.
De 1980 a 1983, a Lallemand fez novos contatos no mundo do vinho europeu para estudar estirpes de leveduras selecionadas por institutos de pesquisa reconhecidos.
No final da década de 1980, a aquisição de uma fábrica de produção de bactérias lácticas em Aurillac (França) permitiu-nos desenvolver estirpes de bactérias novas e específicas para a fermentação malolática do vinho.
Pouco depois, adquirimos experiência para produzir frações de levedura, permitindo-nos diversificar a nossa oferta de nutrientes para leveduras e bactérias, protetores de leveduras e leveduras específicas inativas para cada etapa do processo de vinificação, da videira à garrafa.
Desde então, a Lallemand Oenology continuou o seu desenvolvimento e é reconhecida como pioneira na indústria do vinho em todo o mundo.
Hoje, o nosso catálogo apresenta mais de 300 estirpes de leveduras enológicas (Saccharomyces e não-Saccharomyces), 30 estirpes de bactérias enológicas (Oenococcus oeni e não-Oenococcus) e outras soluções microbiológicas, como derivados específicos de leveduras, nutrientes de leveduras e bactérias, produtos à base de quitosano e formulações enzimáticas. O objetivo é sempre o de controlar melhor a fermentação e melhorar a qualidade do vinho, em mercados em constante mudança.
Os nossos principais marcos e avanços para a indústria do vinho
- 1974: Primeira levedura enológica seca ativa produzida pela Lallemand para a Scott Laboratories (Saccharomyces cerevisiae)
- 1980: Introdução da primeira levedura enológica seca ativa com o fator killer, hoje conhecido como fator competitivo (“Killer K2”) ativo
- 1985: 1os nutrientes complexos à base de leveduras inativas
- 1989: Introdução da primeira bactéria enológica liofilizada para vinhos espumantes (Oenococcus oeni) no mercado – mais uma experiência distintiva da Lallemand
- 1990: 1ª na introdução do conceito de caracterização de leveduras enológicas com base nas suas necessidades de azoto, para garantir a gestão adequada da fermentação alcoólica
- 1996: As nossas 1as bactérias enológicas para o processo de inoculação direta
- 2000: Introdução das 1as leveduras específicas inativas na vinificação, para melhorar a cor e a sensação na boca desde os estágios iniciais do processo de vinificação
- 2000: Introdução e promoção da prática de co-inoculação (adição de bactérias enológicas 24/48 horas após a inoculação da levedura enológica) para vinhos tranquilos
- 2002: Introdução do 1º protetor para reidratar leveduras secas ativas (patenteadas) e otimizar a vitalidade e viabilidade da levedura devido a fatores de sobrevivência.
- 2003: A nossa primeira bactéria enológica não-oenococcus que tolera álcool para realizar a FML nos vinhos de pH médio a elevado (patenteados)
- 2004: Introdução das 1as leveduras específicas inativas ricas em glutationa para prevenir a oxidação do mosto e do vinho (patenteado)
- 2007: Introdução do 1º nutriente de levedura 100% azoto orgânico
- 2009: A nossa 1ª levedura enológica seca ativa não-Saccharomyces para melhorar a complexidade aromática e a sensação na boca do vinho
- 2012: Introdução das 1as leveduras enológicas secas activas selecionadas para baixa produção de SO2, H2S e acetaldeído, com base na inovadora abordagem QTL (patenteadas)
- 2014: Desenvolvimento das nossas 1as leveduras inativas para aplicar na vinha e melhorar a qualidade do vinho (patenteado)
- 2014: Introdução da 1ª levedura enológica seca ativa selecionada (Saccharomyces cerevisae) com propriedades fermentativas únicas, aumentando naturalmente a acidez no vinho e potencialmente, produzindo menos álcool (patenteado)
- 2015: Introdução de uma nova geração de Lactiplantibacillus plantarum capaz de alcançar uma FML sem riscos de produzir AV
- 2015: Introdução das 1as paredes celulares de leveduras produzidas a partir de leveduras enológicas, ainda únicas no mercado
- 2016: Introdução do 1º agente antibacteriano à base de fungos, 100% Aspergillus niger, como uma alternativa ao SO2
- 2016: Introdução da 1a levedura antioxidante específica inativa como uma alternativa à adição de SO2, para proteger o vinho da oxidação durante o armazenamento e transporte (patenteado)
- 2019: Introdução de uma levedura inativa única, com o mais rico teor de glutationa e outros compostos nucleofílicos para proteger o vinho branco e rosé da oxidação nos estágios iniciais do processo de vinificação (patenteado)
- 2020: O nosso 1o extrato de proteína de levedura para a colagem
- 2022: Introdução do 1o protetor de levedura microaglomerado com um teor muito alto de esteróis biodisponíveis para acelerar a reidratação da levedura enológica a uma temperatura ambiente e garantir o potencial fermentativo e sensorial da levedura (patente pendente)
- 2023: Introdução da 1a levedura especificamente selecionada para revelar tióis nos vinhos tintos