Acidificação

O aquecimento global afeta a viticultura, as uvas e a composição do vinho. Um dos impactos das alterações climáticas é a perda de acidez e frescura dos vinhos, sendo uma preocupação real para os vinicultores e um desafio para a indústria vinícola. O equilíbrio da acidez afeta a estabilidade microbiana, a qualidade do vinho, mas também a capacidade que o vinho tem de envelhecer bem.

Para responder a esta questão crescente, a biodiversidade é uma incrível fonte de inspiração. Selecionamos e caracterizamos leveduras de vinho originais para acidificação biológica associada a protocolos com base na nossa profunda compreensão do metabolismo dessas leveduras, a fim de ajudar a manter ou aumentar a acidez e limitar a adição de ácido exógeno, evitando assim essa rotulagem na garrafa do vinho.

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