Na Lallemand Oenology, a nossa paixão pela sidra estendeu-se por várias décadas.
A sidra é simples, ou simplesmente boa. É elegante, sedutora e evoluiu com diferentes culturas em todo o mundo. Os viajantes da Rota da Seda expandiram a humilde maçã para a Europa Ocidental e para o mundo, enquanto viajavam. As macieiras são encontradas desde a ponta norte da Suécia até os confins do sul da Nova Zelândia e isso prova a necessidade duradoura de diversidade.
Os muitos estilos diferentes e as muitas maçãs diferentes usadas para a sidra exigem um profundo conhecimento de soluções inovadoras para ajudar os fabricantes de sidra a alcançar os seus diversos objetivos. Podemos basear-nos em mais de 100 anos de experiência na fermentação para ajudar a entender e propor leveduras, bactérias e nutrientes para alcançar todo o potencial da fruta.
Gostamos de ficar perto das raízes do que é uma boa sidra, bem como oferecer soluções naturais para propor à comunidade da sidra. O nosso investimento contínuo em pesquisa e desenvolvimento de soluções de sidra dá-nos o conhecimento para entender o que dá à sidra o seu apelo duradouro ao longo de muitas gerações e em todo o mundo.
As nossas soluções de sidra são benéficas durante todo o processo de produção:
• Adicionar uma quantidade muito pequena da nossa enzima LALLZYME CIDER L™ pode permitir-lhe extrair mais sumo da sua fruta, sem necessitar de uma prensagem mais forte, que pode levar à libertação de compostos menos desejáveis. É uma maneira suave de superar a estrutura interna difícil da maçã e dar-lhe o melhor do produto para trabalhar.
Evitando o crescimento de microrganismos de deterioração enquanto usamos menos SO2, com os nossos produtos à base de quitosana, como BACTILESSTM ou NO BRETT INSIDE™ ou com a nossa levedura especial LEVEL 2 FLAVIATM montam a primeira linha de defesa com o seu impacto de Biocontrolo combinado com o desenvolvimento de aromas.
• Reduzir as adições de SO2, enquanto são preservados os aromas usando o nosso derivado de levedura específico, OPTI-MUM WHITETM. Este produto recorre ao poder da levedura para bloquear a via de oxidação e ajuda a preservar a cor e o aroma. É adicionado na fase de pré-fermentação, mas também tem um efeito de longo alcance para o produto através do envelhecimento e do transporte.
• A nossa experiência com leveduras e bactérias especiais permite-nos oferecer uma ampla gama de soluções para atender às suas condições de fermentação e aos objetivos da sidra. Queira consultar a seção de fermentação para ler mais sobre as nossas sugestões iniciais. Estamos disponíveis para analisar em conjunto formas de entender melhor a sua fermentação.
• Uma boa estratégia nutricional permite que as leveduras e bactérias alcancem o seu potencial com uma cinética de fermentação regular ao desenvolver os aromas: Nutrientes de reidratação, como GO-FERM PROTECT EVOLUTION™ e um bom suporte nutricional, como FERMAID O™, garantirão uma levedura feliz e, portanto, você também estará feliz, quando provar o resultado, e desfrutar de um bom copo de sidra.
• Os microrganismos de deterioração ainda podem sobreviver após completar a fermentação alcoólica e prosperar utilizando as fontes de energia restantes. Esses microrganismos podem produzir aromas indesejáveis que encobrem os aromas fermentativos desejáveis. Para proteger a sidra e minimizar o uso de SO2, um produto à base de quitosano, como o BACTILESS™, pode ser usado para inibir os organismos de deterioração.
• Uma vez que a fermentação está completa, a sidra torna-se muito sensível ao oxigênio, e isso pode levar à perda de aromas de frutas ou ao aparecimento de notas pesadas. O uso de uma Levedura Específica Inativada, como a PURE-LEES LONGEVITY™, ajuda a proteger a sidra contra a oxidação.
Esta abordagem pode ajudar a manter a qualidade e o perfil aromático da sidra.