Biodiversidade de bactérias enológicas que impulsionam os perfis sensoriais de vinhos tintos e brancos

As bactérias enológicas têm um impacto maior sobre o perfil sensorial do vinho do que se pensava anteriormente.

Novas descobertas mostraram que a diversidade genética dentro das bactérias enológicas
Oenococcus oeni e Lactiplantibacillus plantarum é muito rica e pode ter implicações na forma como as bactérias enológicas se comportam, particularmente em termos de revelar compostos aromáticos e estrutura do vinho.