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Wine expert n°1 – Il glicerolo in vinificazione

Il glicerolo è un composto non volatile privo di proprietà aromatiche. Ciononostante, può fornire un contributo significativo alla qualità del vino modificandone la dolcezza e la pienezza. Scarica qui il PDF

Wine expert n°5 – Gestione dell’acetaldeide in vinificazione

L'acetaldeide (o etanale) è il più importante composto carbonilico volatile del vino e può formarsi sia biologicamente (attraverso l'attività dei lieviti) che chimicamente (tramite l'ossidazione dell'etanolo). Scarica qui il Wine Expert n°5_ITA