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Resource ¿Tioles en los vinos tintos?Tioles en el vino tinto, ¿de qué hablamos? La investigación ha evidenciado la capacidad de las variedades de uva tinta para liberar tioles. Su extracción produce vinos más frescos y afrutados.Aunque muchos de nosotros asociamos los tioles volátiles con el […]

Resource Soluciones biológicas para controlar los contaminantes del vino La gestión del riesgo asociado a la contaminación microbiana es clave a lo largo de la vida del vino. Este número de Under Investigation mostrará el modo de acción y la eficacia de nuestras formas puras 100 % naturales derivados […]

Resource Protocolo para reactivar paradas de fermentación alcohólica ¿Quién dijo que reactivar una parada de fermentación alcohólica era un proceso largo? Hemos desarrollado un protocolo fácil y rápido para reiniciar la fermentación alcohólica (FA) con la levadura específica seleccionada UVAFERM 43 RESTART™.

Resource Protocolos para reactivar paradas de fermentación maloláctica Hemos desarrollado dos protocolos específicos fáciles, uno con Oenococcus oeni (LALVIN VP41™) y otro con Lactiplantibacillus plantarum (ML PRIME™) para reiniciar una fermentación maloláctica (FML).

News La planta de bacterias de Lallemand, con sede en Saint-Simon (Francia), ha obtenido la certificación ISO 14001 Lallemand integra los valores medioambientales, sociales, y de gobernabilidad (ESG) en su conducta empresarial. Entre las muchas iniciativas de nuestra empresa, nos complace compartir que la planta francesa de producción de bacterias de Lallemand situada en Saint-Simon, cerca de Aurillac, acaba de […]

Resource Comprender y controlar la oxidación del vino La oxidación es un proceso natural en la elaboración del vino en el que el contacto con el oxígeno desempeña un papel crucial. Esta reacción puede influir significativamente en el carácter y la calidad del vino. Si se maneja con […]

News Lallemand galardonada con el 2025 Green CEO Award por su liderazgo sostenible Nos enorgullece anunciar que Lallemand ha sido galardonada con el Green CEO Award 2025, un prestigioso premio que reconoce a los líderes y empresas de Quebec comprometidos con la transición ecológica y la innovación sostenible. Este premio destaca nuestro enfoque […]

Resource Artículo técnico: Bioprotección específica contra Brettanomyces ABSTRACT LEVEL2 SALVA™ es una nueva levadura no-Saccharomyces de la especie Suhomyces pyralidae utilizada como bioprotección específica contra Brettanomyces bruxellensis durante las fases prefermentativas de la producción de vino. LEVEL2 SALVA™ produce el factor específico de inhibición de Brettanomyces Spkt1, […]

Página Aceleración Aceleración a escala real Validar los resultados de la investigación es un paso clave al que dedicamos tiempo y recursos. Contamos con el respaldo de nuestra red de institutos técnicos externos, así como de nuestros distribuidores. Validamos todas las soluciones […]

Página Alcoholes de frutas La fermentación es un proceso excepcional para desarrollar productos seguros y naturales con sabores únicos. Entre las fermentaciones de frutas, el vino es la bebida alcohólica más consumida y ha sido el objeto de muchas investigaciones y desarrollos por parte […]