Las mejores vías de optimizar el uso del SO2 durante la fermentación

La sensibilización del consumidor por el contenido de SO₂ en el vino, especialmente desde que en 2005 se obligó a incorporar la etiqueta «Contiene sulfitos», ha fomentado la tendencia hacia la reducción de este componente. Ahora bien, reducir el contenido de SO₂, tanto del añadido como de la dosis total residual, es un serio problema desde el punto de vista técnico y comercial para los enólogos. Este número de Oenomag presenta la función antimicrobiana del SO₂ e investiga las posibles vías de un uso más eficiente y reducir sus concentraciones finales.

Oenomag: Optimizar el uso de SO2 durante la Fermentación