LALVIN 71B™
(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)
La levadura para vinos jóvenes
LALVIN 71B™ es una gran productora de ésteres (principalmente acetato de isoamilo), que le da brinda al vino un aroma afrutado característico realzando el perfil aromático de los vinos de variedades neutras. Además, puede metabolizar una parte del ácido málico suavizando el paladar del vino. Finalmente, tiene la capacidad de adsorber una parte de los compuestos polifenólicos en su pared celular, limitando la aspereza de la estructura tánica de los vinos tintos jóvenes
Marca
LALVIN
Tipos de vino
Información técnica
- Contribución sensorial general: Gran producción de ésteres afrutados ideal para vinos tintos jóvenes
- Factor de competitividad: Sensible
- Temperatura mínima: 15 °C
- Temperatura máxima: 30 °C
- Requisitos nutricionales: Baja
- Compatibilidad FML : Muy recomendada
- Producción de SO2: Baja
- Velocidad de fermentación: Moderada
- Alcohol max : 14 %
- Producción de glicerol: Alta