Levaduras
Bacterias
Nutrientes / Protectores
Levaduras Inactivadas Específicas
Enzimas
Quitosano
Soluciones para Viticultura
Seleccionada por INRA Narbonne - Francia
Especie
Saccharomyces cerevisiae
Factor de competitividad
Sensible
Contribución organoléptica general
Esteres
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
Jugo con alto contenido Brix
Reiniciar fermentación parada
Vino blanco
Vino rosado
Jugo con alto contenido Brix
Reiniciar fermentación parada
Para vinos ligeros con fruta intensa
Lalvin 71B® fue seleccionada por el INRA en Narbonne, Francia. Es una herramienta muy interesante en la elaboración vinos jóvenes "tipo Boujolais" y rosados, por su particularidad de producir ésteres y alcoholes superiores y por su capacidad de metabolizar parcialmente el ácido málico.Velocidad de fermentación
Moderada
Producción de glicerol
Alta
Fase de latencia
Muy corta
Necesidades de nitrógeno
Bajo
Tolerancia al alcohol
14 %
Acidez volátil
Moderada
SO₂ Producción
Baja
Temperatura máx.
30 °C
Temperatura mín.
15 °C
H₂S 170 ppm
Bajo
H₂S 60 ppm
Bajo
Reacción a la adición de O₂
Moderada
Producción de acetaldehído
Muy baja
