| ML Prime™ |
Seleccionada por la "Universidad Católica del Sacro Cuore", Italia. |
Lactobacillus plantarum |
Vino tinto
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15.5 % |
3.4 |
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Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
ML Prime™ es un nuevo concepto de cultivo iniciador liofilizado de Lactobacillus plantarum con una elevada actividad maloláctica y sin riesgo de producción de acidez volátil (AV). Ha sido desarrollada con un nuevo proceso de producción que optimiza la actividad del cultivo bacteriano. Esta elevada actividad maloláctica enzimática acorta la fase de latencia y puede degradar acido málico en concentraciones de 3g/L rápidamente.ML Prime™ es capaz de llevar a cabo una fermentación maloláctica muy rápida antes del crecimiento de bacterias indígenas, normalmente responsables del aumento de AV y otros defectos en condiciones de pH elevado. ML Prime™ es una bacteria enológica de la especie Lactobacillus plantarum seleccionada por la Universita Cattolica del Sacro Cuore – Campus Piacenza en Italia, con propiedades microbiológicas y enológicas interesantes en vinos de pH elevado. Usada en co-inoculación, encaja perfectamente para llevar a cabo la FML en vinificación de tintos con maceraciones cortas y medias, ó en procesos de termovinificación en la fase líquida.ML Prime™ es la herramienta perfecta para la elaboración de vinos tintos con baja acidez natural y pH ? 3,4.
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O-Mega®  |
Seleccionada por el "Instituto Francés de la Viña y del Vino", Francia. |
Oenococcus oeni |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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16 % |
3.1 |
Frescura
Complejidad |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
O-Mega fue aislada y seleccionada en el sur de Francia por el Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV) por su capacidad para lograr rápidamente la fermentación maloláctica (FML) en una amplia gama de aplicaciones. es una cepa segura y eficiente que tolera condiciones de pH bajo o alcohol alto con un protocolo de uso sencillo (proceso MBR®). Fiable en vinos blancos, tintos y rosados, complementa los vinos frescos y afrutados y ayuda a estabilizar el color del vino tinto gracias a su degradación más lenta del acetaldehído.
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| Lalvin 31™ |
Seleccionada del IFV Francia |
Oenoccocus oeni |
Vino tinto
Vino blanco
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14 % |
> 3.10 |
Estructura
Afrutado
Frescor |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Lalvin 31™ (MBR®) fue seleccionada por el Instituto Técnico del Vino (ITV), Francia; se comporta bien en condiciones tan estresantes como un pH bajo (>3,1) o una temperatura baja (>14°C/57°F). La intensidad del color final depende de la duración de la fermentación maloláctica (FML). Al poder realizar la FML a baja temperatura, Lalvin 31® proporciona al enólogo el control para obtener un vino con mayor intensidad de color y estabilidad; Lalvin 31™ destaca por su buen equilibrio sensorial en vinos tintos y blancos, y por la baja producción de aminas biógenas; Lalvin 31™ se beneficia de la adición de un nutriente maloláctico.
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| Lalvin MT01™ |
Seleccionada en la famosa región Francesa de vino espumoso de alta calidad |
Oenococcus oeni |
Vino tinto
Vino blanco
Vino espumoso
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15 % |
< 2.8 |
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Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad |
El cultivo maloláctico MTO1®, fue seleccionado por la Estación Enológica de Champagne en Epernay y una de las cepas más usadas para la elaboración de espumantes. Esta cepa realiza una fermentación maloláctica pura y confirman esto, vendimias exitosas desde 1993. Debido a que no posee las enzima citrato permeasa, tiene la cualidad de no incrementar los niveles de acidez voláticl y de no producir diacetilo, preservando los aromas futales de los vinos destinados a la segunda fermentación. strain was isolated and selected in collaboration
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| Lalvin Silka™ |
Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV), España |
Oenococcus oeni |
Vino tinto
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16 % |
3.3 |
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Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Lalvin SILKA fue aislada en la famosa región de La Rioja en España. Ha sido seleccionada por el Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV), durante un programa extensivo de investigación que comenzó en 2006. Después del screening de 1000 aisaldos procedentes de diferentes bodegas y zonas de La Rioja, Lalvin SILKA fue seleccionada por sus propiedades sensoriales únicas, que responden a las demandas de los efectos del cambio climático en los vinos de zonas cálidas. Aparte de su buena resistencia a niveles de alcohol elevados y cinética de FML regular, Lalvin SILKA es reconocida por su impacto positivo en la redondez en boca, suavizando la astringencia y amargor de los vinos, y permite la obtención de vinos tintos complejos y bien equilibrados, con una buena persistencia aromática. Lalvin SILKA no es capaz de producir histamina u otras aminas biógenas. Debido a su origen único e impacto sensorial particularmente en relación a la integración de los taninos, Lalvin SILKATM se adapta muy bien a las fermentaciones malolacticas en contacto con madera. En comparación con FML espontáneas, los vinos inoculados con Lalvin SILKA muestran una mejor integración de la madera, con estructura elegante y presentan una mayor frescura aromática. Después de varios meses, los vinos elaborados con Lalvin SILKA se presentan frutados y frescos.
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| Lalvin VP41™ |
Selección italiana del proyecto CRAFT |
Oenococcus oeni |
Vino tinto
Vino blanco
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16 % |
>3.2 |
Afrutado
Sensación en boca
Frescura |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Sus excelentes propiedades de implantación, tolerancia a unos niveles elevados de alcohol y SO2 con fermentación estable, hacen de LALVIN VP41 un cultivo fiable que puede utilizarse cuando se quiere influir de forma relevante en la estructura del vino.
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| Uvaferm Beta™ |
Selección italiana del proyecto CRAFT |
Oenococcus oeni |
Vino tinto
Vino blanco
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15 % |
>3.2 |
Afrutado
Sensación en boca |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Su nombre proviene de su capacidad para promover los niveles de beta-damascenona y beta-ionona que aportan notas florales, sobre todo en las variedades como Merlot. Debido a su alto consumo de etanal, es una cepa ideal para ser empleada después de microoxigenación.
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