| Fermaid E blanc™ |
Levadura |
Vino blanco
Vino rosado
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Compensates must deficiencies in nitrogen and micronutrients and brings to the must during fermentation nitrogen under organic and inorganic form. Especially adapted for white wine fermentation. |
Beginning and 1/3 in the fermentation |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Fermaid E Blanc® compensates must deficiencies in nitrogen and micronutrients. Fermaid E Blanc® brings to the must during fermentation nitrogen under organic and inorganic form, as well as vitamins and minerals. Fermaid E Blanc® also contains yeast sterols especially adapted for white wine fermentation.
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| Fermaid E™ |
Bacteria |
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Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
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| Fermaid F |
Levadura |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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Nutrientes complejos de levadura de vinificación |
1/3 de fermentación |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
En ocasiones durante la elaboración, nos encontramos con una ralentización de la fermentación en las últimas fases. Esto puede ser debido a numerosos factores como residuos de tratamientos en viñedo en años complicados, acumulación de ácidos grasos de cadena corta producidos por la propia levadura en condiciones de estrés, etc. • Fermaid F® está constituido por levaduras inactivas seleccionadas por su alta capacidad de absorción de estos compuestos tóxicos y facilitar los finales de fermentación.
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| Fermaid K+ ™ |
Levadura |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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To compensate must deficiency in nitrogen & micronutrients |
Add at the end of lag phase (12.5 g/hL) and after 1/3 sugar depletion (12.5 g/hL) |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad |
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| Fermaid K™ |
Levadura |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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Para asegurar una fermentación completa y una cinética regular. |
Inicio y 1/3 de fermentación |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad |
Para asegurar una fermentación completa y una cinética regular es necesario que en el mosto aseguremos la máxima producción de biomasay, en consecuencia, reducir el riesgo de fermentaciones lentas o detenidas.
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Fermaid O™  |
Levadura |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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Recomendado para bajas a moderadas deficiencias de nitrógeno y muy adecuados para productores orgánicos |
Inicio y 1/3 de FA |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Fermaid O® es un nuevo nutriente de levadura para la fermentación alcohólica. Su formulación contiene 100% componentes naturales derivados de levadura. Fermaid O® puede ser utilizado en vinos blancos, rosados y tintos. Recomendado para bajas a moderadas deficiencias de nitrógeno y muy adecuados para productores orgánicos (sin nitrógeno inorgánico como fosfato diamónico DAP). • Proporciona una nutrición equlibrada para las levaduras: - Aminoácidos (AA) altamente asimilables y péptidos - AA son fuente de nitrógeno orgánico preferida por la levadura - AA son precursores de muchos compuestos aromáticos como ésteres - Un nutriente rico en AA limita los riesgos de producción de SH2 - Fuente natural de vitaminas. • En la vivificación de mostos blancos y rosados se presentan normalmente carencias debido a que el desfangado y la clarificación disminuyen la turbidez del mosto y eliminan factores de supervivencia para la levadura. Fermaid E Blanc® aporta nitrógeno inorgánico y una parte de nitrógeno orgánico con un contenido lipídico importante a través de la levadura inactiva, para asegurar las fermentaciones en estas condiciones especiales.
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| Fermaid® AT |
Levadura |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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To compensate for must defiency in nitrogen |
Inicio y al 1/3 de la fermentación alcohólica |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
FERMAID ® AT is a special complex yeast nutrient suitable for use in alcohol fermentation of grape must winemaking. Developed by Lallemand, the use of FERMAID ® AT reduces the occurrence of sluggish and stuck fermentations. FERMAID ® AT helps the maximum cell density get through the stationary phase and complete alcohol fermentation as quickly and as efficiently as possible especially under limiting available nitrogen conditions. FERMAID ® AT is a blended complex yeast nutrient that supplies a well-balance mix of inorganic (DAP) and organic nitrogen specific inactivated yeast, completed by thiamin. The thiamin allows a better assimilation of both nitrogen sources, and reduces the risk of off-flavors production. The inorganic mix is aimed at encouraging a more balanced metabolic fermentation outcome.
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ML Red Boost™  |
Bacteria |
Vino tinto
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Nutrients for wine bacteria |
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Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
ML RED BOOST™ is a malolactic fermentation nutrient specifically formulated from inactivated yeast fractions for the application of conducting malolactic fermentation (MLF) in challenging
red wines with high maturity Malbec, Merlot, Syrah or Zinfandel wines. ML RED BOOST™ was developed by Lallemand after investigating lactic acid bacteria’s specific nutritional requirements
as well as the role of specific yeasts fractions that improved the resistance of wine bacteria against the inhibitory effects of high polyphenolic contents in red wines. The bioavailability of certain
peptides strongly favor the growth of Lallemand selected wine bacteria and the quality of specific polysaccharides included in ML RED BOOST™ are particularly effective in reducing the MLF
duration especially under challenging red wine environments.
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| Nutrient Vit Blanc |
Levadura |
Vino blanco
Vino rosado
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Durante la fermentación alcohólica |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
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| Nutrient Vit End™ |
Levadura |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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Nutriente específico para los finales difíciles de fermentación |
Inicio y final de fermentación |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Aumentar la seguridad de la fermentación en condiciones difíciles y prevención de fermentaciones paradas.
Tratamiento de vinos cuya fermentación se ha parado y se desea reactivar.
Reducción de ácidos grasos de cadena corta que provocan paradas de fermentación, y la presencia de aromas rancios, a cera, etc.
Prevención metabólica de las desviaciones (SH2, AV).
Evitar el crecimiento negativo para la seguridad de la fermentación y la calidad del vino de los tratamientos antibotríticos, pesticidas y herbicidas.
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| Nutrient Vit Green |
Levadura |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
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| Nutrient Vit Nature |
Levadura |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
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| O'Berry® |
Levadura |
Vino tinto
Vino rosado
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Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
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| O'Tropic® |
Levadura |
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Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
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| Opti Malo Blanc™ |
Bacteria |
Vino blanco
Vino rosado
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Nutrientes complejos para la elaboración de blancos y rosados |
Inicio de fermentación |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Opti’ ML BLANC® has been specially formulated to : • Compensate for deficiencies in amino nitrogen in white and rosé wines • Achieve rapid growth of selected wine bacteria • Shorten the MLF duration
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| Reskue™ |
Levadura |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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Tratamiento del vino con parada de fermentación previo a su reactivación. |
Add Reskue™ to the must about 2/3rd of AF to prevent sluggish fermentation or in case of a curative treatment on a stuck AF. Treat the stuck must prior to the restart. |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
La composición del mosto de uva puede tener compuestos tóxicos inhibidores que afectan la viabilidad de la levadura y actividad fermentativa, y que son responsables de ralentizaciones o paradas de la fermentación alcohólica. Los compuestos tóxicos inhibidores, como ácidos grasos de cadenas corta y media (AGCCM) han sido ampliamente descritos por su inhibición de la fermentación alcohólica. Actualmente, las paredes celulares de levadura son comúnmente utilizadas para eliminar estos AGCCM y permitir una fermentación completa y regular. Los residuos de pesticidas (fungicidas, herbicidas e insecticidas) pueden afectar seriamente la viabilidad de la levadura y comprometer el final de la fermentación. Estudios recientes muestran que estos pueden impactar negativamente en la producción de aromas (específicamente de esteres) y en el carácter afrutado de los vinos (Noguerol-Pato et al, 2014)ResKueTM es una pared celular de levadura enológica seleccionada, bien caracterizada en sus propiedades bioquímicas y físicas, y tiene una alta capacidad de adsorción. ResKueTM es una herramienta eficiente para eliminar AGCCM y residuos de pesticidas.
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| Stimula Cabernet |
Levadura |
Vino tinto
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Optimize the yeast metabolism and to promote the aromatic profile of Cabernet grape varieties |
At 1/3 through fermentation |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Stimula Cabernet™ is particularly rich in different nitrogen sources (especially small peptides), vitamins (biotin) and minerals (Magnesium, Zinc). Through our knowledge of the yeast metabolism and with recent results with our research partners, transporters of small peptides (dipeptides and tripeptides) have been identified. In the presence of sufficient oligo-elements, this peptide uptake results in increased yeast ester synthesis.
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| Stimula Chardonnay™ |
Levadura |
Vino blanco
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To optimize the volatile ester biosynthesis by the yeast. |
Added at 1/3 of AF. |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Stimula Chardonnay™ is particularly rich in riboflavin, biotin, B6 vitamins and in Magnesium and Zinc. It will enhance the secondary aromatic metabolism and optimize the biosynthesis of aroma compounds and support the bioconversions of precursors to volatile esters until the end of fermentation.when added at 1/3 of fermentation
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| Stimula Sauvignon blanc™ |
Levadura |
Vino blanco
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Aporta el nivel óptimo de aminoácidos, esteroles, vitaminas y minerales bien conocidos para optimizar el metabolismo aromático de la levadura |
En el inicio de la FA |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Stimula Sauvignon blanc is particularly rich in panthotenate, thiamin, folic acid and zinc and manganese in order to optimize the uptake of 4MMP and 3MH precursors and their bioconversion to
volatile thiols.
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| Stimula Syrah |
Levadura |
Vino tinto
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Optimize yeast metabolism and to promote the aromatic profile of Syrah |
At the beginning of fermentation |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Stimula Syrah™ is particularly rich in different nitrogen sources (peptides and free amino acids), specific vitamins (pantothenate, thiamine) and minerals to increase the release of varietal aromas and avoid sulfur off-flavors. This specific composition results in an increase in the release of varietal aromas (thiols, terpenes and norisoprenoids). As the uptake of thiol precursors occurs in the very early stages of fermentation, the addition of Stimula Syrah™ at the very beginning of the alcoholic fermentation (AF) will enhance yeast metabolism, avoiding any catabolic repression and increasing the transporter’s efficiency. This is essential for thiol precursors and their bioconversion to volatile thiols, particularly 3-mercaptohexanol (3MH). In addition, the high level of vitamins (pantothenic acid) helps to avoid H2S production and limits the excessive reductive character that masks positive aromas. The optimized content in oligo-element (magnesium) also increases the yeast ethanol resistance.
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| Fortiferm blanc® |
Levadura |
Vino blanco
Vino rosado
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FORTIFERM BLANC® es un protector para la levadura en la fase de rehidratación especialmente desarrollado para la fermentación de mostos blancos y rosados |
Add in the yeast rehydration water at the beginning of fermentation |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad |
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| Fortiferm® |
Levadura |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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Se aconseja emplear Fortiferm® las condiciones de fermentacion sean dificiles, o presente deficiencias en microprotectores y micronutrientes: uvas sobremaduras, calidad marginal, mostos muy desfangados,… |
At the beginning of fermentation during yeast rehydration |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad |
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| Go-Ferm |
Levadura |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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Use during active dry yeast rehydration |
Preparación para la rehidratación de la levadura |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Lallemand en colaboración con el INRA ha desarrollado Go-Ferm®, un micronutriente natural de levadura. Go-Ferm® esta producido a partir de una biomasa de levadura única para obtener altos niveles de ciertas vitaminas esenciales, minerales y aminoácidos necesarios para obtener una buena cinética de fermentación y consiguiendo como resultado un perfil organoléptico más limpio. Patent EP 13956649
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| Go-Ferm Protect Evolution™ |
Bacteria |
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Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
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| Go-Ferm Protect™ |
Levadura |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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Preparación para la rehidratación de la levadura |
Inicio de fermentación |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Gracias a su óptimo contenido en esteroles y ácidos grasos polinsaturados que difunden en el agua de hidratación y pasan a integrar la membrana celular de la levadura, y a sus micronutrientes específicos, como vitaminas y minerales, que ingresan a la célula, favoreciendo la reactivación de su metabolisma, la levadura se ve fortalecida y como consecuencia, éstas son: Más resistentes al choque osmótico y mejor implantación. Más tolerantes al alcohol. Mayor supervivencia (viabilidad) al final de la fermentación. Mejora las cualidades organolépticas de los vinos (debido a menor producción de AV, SH2, etc..)
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