| Booster blanc™ |
Desarrollado en colaboración con Institut Coopératif du Vin, Francia |
Vino blanco
Vino rosado
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Sensación en boca y aromático potencial y la reducción de la acidez |
Inicio de fermentación |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
El ICV ha diseñado y probado un nuevo nutriente de fermentación: Booster Blanc. ! Booster Blanc está constituido por células inactivas de una levadura aislada y seleccionada por el ICV.! Booster Blanc está desarrollado, producido y envasado por Lallemand. Las células de levaduras inactivas que constituyen Booster Blanc proceden de levaduras naturales del género Saccharomyces Cerevisae. Las levaduras empleadas no han sufrido en ninguna de sus etapas (de aislamiento, selección, reproducción e inactivación) modificación genética. No se trata de un nutriente elaborado a partir de OGM (organismo genéticamente modificado). ! Booster Blanc cumple el Codex enológico editado por la OIV y las normas alimentarias de la FAO, especialmente en lo que a la ausencia de metales pesados y de fungicidas se refiere. Booster Blanc está probado a escala industrial para la vendimia 2005 en Francia y en todo el mundo.
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| Booster rouge™ |
Desarrollado en colaboración con Institut Coopératif du Vin, Francia |
Vino tinto
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Aumento de la sensación de frescura y suavidad en boca. Protección del color. |
Inicio de fermentación |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Booster Rouge® es un producto obtiennido a partir de la inactivación de una cepa natural espacifica seleccionaa por el ICV (Instituto cooperativo del vino en Montpellier), que adicinada al mosto en el inicio de la fermentación, mejora las características organolépticas del vino final, aumentando la sensación de frescura y suavidad en boca. Se aconseja su empleo cuando las uvas son muy maduras y se require refescar el vino o por el contrario, en el caso de vendimias poco maduras o provenientes de vi?edos con alto rendimiento, donde se busca equilibrar la falta de cuerpo y aristas tánicas.
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Glutastar™  |
In collaboration with IUVV, Dijon France |
Vino blanco
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Preservation of colors and aroma over time. Protection from oxidation |
In the juice or the grapes before fermentation |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
GLUTASTAR™ is a new natural SPECIFIC INACTIVATED YEAST WITH GUARANTEED GLUTATHIONE LEVEL, dedicated to the protection of white and rosé wines against oxidation.
Added to the grapes or the must at the earliest stage in winemaking process, before the fermentation, the unique properties of GLUTASTAR™ confer to the wine an efficient protection against browning and aroma oxidation, a better aromatic expression, freshness, and a longer preservation of thiols and esters. The addition of GLUTASTAR™ contributes not only to enhance aromatic intensity and persistency thanks to the release of a high level of stabilizing peptides, but also to increase mouthfeel perception and wine thickness due to the polysaccharides enrichment, both in white and rosé wines.
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| Mannolees Flash™ |
Vino tinto
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Liquid manno |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad |
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| Mannolees™ |
Vino tinto
Vino blanco
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Improves wine quality by decreasing the perception of aggressive tannins, softening and increasing sweetness and mouthfeel/roundness perception, |
Pre-bottling |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
MANNOLEESTM is a specific yeast mannoproteins preparation. Nowadays the consumer is demanding soft and round wines. A balance of sweetness, structure and astringency are key factors. In that context and considering the potential of yeast contribution beyond alcoholic fermentation (including aging on lees), mannoproteins have been investigated and their impact on wine sweetness was validated. Moreover, mannoproteins contribute to tartaric and proteic stability of wines.
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Noblesse®  |
Desarrollado en colaboración con Institut Coopératif du Vin, Francia |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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Aumentar la sensación en la boca y la redondez |
Inicio de fermentación |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Noblesse® es un producto exclusivo producido a partir de una cepa de levadura específica seleccionada por el ICV® por sus características organolépticas, que ha tenido un proceso de producción único, desarrollado por Lallemand®, que permite realizar una verdadera crianza sobre lías, con todas sus ventajas y los beneficios que aportan todas y cada una de las fracciones que componen las levaduras, optimizar los recursos de la bodega y evitar los riesgos derivados de una falta de control
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| Opti-Mum Red ™ |
Developped by Lallemand |
Vino tinto
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For rounder red wines with more intense color |
Beginning and end of fermentation |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
OPTI-MUM RED™ is a new innovative product from Lallemand, that provides greater availability of polysaccharides in your wine. OPTI-MUM RED™ is a specific yeast autolysate, that combines
the unique properties of wine yeast and the effects of mannoprotein extraction treatment (MEX), creating greater accessibility of polysaccharides in your must.
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| Opti-Red™ |
Desarrollado por Lallemand |
Vino tinto
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Aumento del volumen en boca y suavidad. Potencia fruta mudura. Complejidad. |
Inicio y final de fermentación |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Opti-Red® es una preparación de levaduras inactivasa las que se aplicó un proceso específico de extracción de polisacáridos de la pared celular. Agregado al mosto en el inicio de la fermentacíon, incrementa la disponibilidad temprana de polisacáridos que se coomplejan con los polifenoles, evitando la formación de partículas de alto peso molecular y porterior precipitación, ayudando de reducir la pérdida de color durante el a?ejamiento. La presencia de una cantidad importante de polisacáridos y manoproteínas en el vino es prescibida como un increnemto en el "volumen" en boca". Se recomienda utilizar Opti-Red® también para: Equilibrar uvas poco maduras, vi?edos de mucha produción o uvas muy tánicas. Disminuir la sensación de calor en boca y aromas a cocido presentes en los vinos elaborados con uvas muy maduras. Durante la crianza en barrica o en tanque como aporte de estructura y volumen.
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| Opti-White™ |
Desarrollado por Lallemand |
Vino blanco
Vino rosado
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Preserva la frescura de aromas y previene la oxidación |
Inicio y final de fermentación |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Bajo el mismo concepto Opti-White® es una levuduras inactiva rica en manoproteínas y polisacáridos con importantes propiedades antioxidantes. Su adición en el encubado, como practica sistemática de fermentación, limita el envejecimiento prescoz de los vinos blancos y previenne la evolución del color o amarillamiento. los polisacáridos liberados tendrán un impacto positiva en la redondez y el volumen en boca del vino.
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| Optilees |
Desarrollado por Lallemand |
Vino tinto
Vino blanco
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Levaduras inactivadas específicas para los vinos sedosos y voluptuosas |
Añadir al mosto/vino, al nal de la fermentación alcoholica. |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Opti-LEES es una levadura inactiva específica desarrollada y producida a partir de una cepa seleccionada por su capacidad de autolisis y liberación de polisacáridos. Aplicado hacia el final de la fermentación alcohólica, Opti-Lees permite el manejo de la crianza del vino sobre lías, posibilitando un mejor control de la calidad de las mismas y un efecto “de crianza” más rápido, gracias a la liberación del contenido de polisacáridos. Mediante un estudio de caracterizacion por HPLC, se observo que Optiless provee una fraccion de polisacaridos de bajo peso molecular, lo cual explica el impacto observado sobre la percepción de dulzor.
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| OptiMUM White™ |
Desarrollado por Lallemand |
Vino blanco
Vino rosado
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Aroma intensity and longevity |
Inicio de fermentación |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
OptiMUM-White®, a new natural specific inactivated yeast rich in glutathione (antioxidant properties) and polysaccharides, is the result of a new optimized production process that enhances glutathione bioavailability. Added to the must at the earliest stage of alcoholic fermentation (after settling), OptiMUM-White® provides must with protection against oxidation. In terms of aroma quality, the wine has better preservation of thiols and esters after one year of aging in the bottle. Due to the polysaccharides release, OptiMUM-White® addition increases the mouthfeel perception and contributes to enhance the wine complexity.
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| Punchy™ |
Developped by Lallemand and the Institut Coopératif du Vin (France) |
Vino blanco
Vino rosado
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To maximize aromatic development (especially the exotic characters) in white and rosés wines. It also helps to stabilize the aromas, reduce oxidation and promote freshness in these types of wines. |
Add the first dose before or after yeast inoculation, then add the second dose in the infeed vat, when racking at the end of alcoholic fermentation. |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Punchy™ is an inactivated dry yeast suitable for making white and rosé wines. Its main benefit is to optimize your wines’ sensory profile by promoting full aromatic expression in exotic and citrus fruit profiles. Whether used during winemaking or aging, Punchy™ helps improve your wines’ aromatic intensity and gives them lasting organoleptic qualities. In “exotic fruit” profiles requiring specific winemaking process (choice of grapes, protection against oxygen as soon as they are harvested, subtle fermentation conditions, careful racking, aging and bottling), Punchy™ provides a special touch that makes all the difference!
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| Pure-Lees™ Longevity |
Developped in collaboration with INRA, France |
Vino blanco
Vino rosado
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To protect against oxidation during aging or storage |
Add to the must/wine, towards the end of alcoholic fermentation |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
As soon as alcoholic fermentation (AF) is complete, wine becomes very sensitive to oxygen.
Oxidation mechanisms are responsible for the loss of fruit aromas and the appearance of heavy notes. Pure-Lees™ Longevity is a specific inactivated yeast developed in collaboration with INRA Montpellier in order to provide a tool to help wine resist oxidation during storage and aging. Pure-Lees™ Longevity relies on a high dissolved oxygen consumption capacity.
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| Reduless® |
Desarrollado por Lallemand |
Vino tinto
Vino blanco
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PARA ELIMINAR AROMAS AZUFRADOS |
Añadir al vino terminado |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
REDULESS® es una formulación a base de levadura inactiva especí ca conteniendo cobre orgánico inmovilizado esarrollado para reducir los defectos sensoriales debido a la presencia de aromas azufrados y para mejorar la calidad del vino. El vino contiene a menudo, compuestos azufrados volátiles que son responsables de estos defectos organolépticos.
Esto lleva a una evaluación negativa por parte de los consumidores y a una depreciación del vino. REDULESS® reduce los niveles de ácido sulfídrico, de sulfuro de dietilo, de sulfuro de dimetilo, de mercaptano y de otros compuestos azufrados ligados a los problemas de reducido en el vino. REDULESS® realza la calidad y el carácter afrutado del vino reduciendo las notas fenólicas y vegetales. Se mejoran también la sensación y el volumen en boca. REDULESS® puede ser utilizado en vinos tintos, blancos y rosados.
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| Reskue™ |
Developped by Lallemand |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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Restart stuck alcoholic fermentations |
Add Reskue™ to the must about 2/3rd of AF to prevent sluggish fermentation or in case of a curative treatment on a stuck AF. Treat the stuck must prior to the restart. |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Grape must composition may have inhibiting toxic compounds that affect yeast viability and fermentative activity, and that are responsible for sluggish or stuck alcoholic fermentation. Inhibiting toxic compounds, such as Short and Medium Chain Fatty Acids (SMCFA) have been widely described for their inhibition of alcoholic fermentation. Actually, yeast cell-walls are commonly used to eliminate these SMCFA in order to enable a complete and steady fermentation. Pesticide residues (fongicide, herbicide, insecticide) can also seriously affect yeast viability and compromise the end of fermentation. Recent studies also showed that they can negatively impact the production of aromas (namely esters) and the wines fruit character (Noguerol-Pato et al, 2014). Reskue™ is a selected wine yeast cell-wall, well characterized at both biochemical and physical properties
level, and possessing a high sorption capacity. Reskue™ is an efficient tool to remove SMCFA and pesticide residues.
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| Pure-Lees Delicacy™ |
Desarrollado por Lallemand en colaboración con INRA y SupAgro Montpellier |
Vino tinto
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Mejora la delicadeza de los vinos tintos |
Añadir al vino hacia el final de la fermentación alcohólica. |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
PURE-LEES™ es una nueva levadura inactivada específi ca desarrollada y producida a partir de un proceso innovador llamado Homogeneización a Alta Presión (HPH™). Este proceso mecánico da lugar a la disrupción de las células de la levadura enológica para maximizar la capacidad de interacción de los componentes de la levadura con la matriz del vino. PURE-LEES DELICACY™ contiene la totalidad de las células disgregadas resultante del HPH y libera fracciones específi cas de la levadura. Permite la formación de complejos solubles estables con compuestos polifenólicos, dando lugar a un revestimiento óptimo de los taninos. Aplicado hacia el fi nal de la fermentación alcohólica PURE-LEES DELICACY™ mejora la calidad del vino suavizando su textura sin modifi car la estructura del vino.
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| Pure-Lees Elegancy™ |
Vino tinto
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Eliminación de taninos agresivos y mejora de la calidad de la textura del vino |
Añadir al vino hacia el final de la fermentación alcohólica |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
PURE-LEES™ es una nueva levadura inactivada específi ca desarrollada y producida a partir de un proceso innovador llamado homogeneización a alta presión (HPH™). Este proceso da lugar a la disrupción de las células de la levadura enológica para maximizar la capacidad de interacción de los componentes de la levadura con la matriz del vino. PURE-LEES ELEGANCY™ es más concentrado en fracciones insolubles, que permiten una absorción óptima de taninos ásperos/astringentes/amargos. Aplicado hacia el fi nal de la fermentación alcohólica, PURE-LEES ELEGANCY™ permite la eliminación de taninos agresivos y la mejora en la calidad de la textura del vino, dando lugar a vinos con más elegancia.
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