Levaduras
Bacterias
Nutrientes / Protectores
Levaduras Inactivadas Específicas
Enzimas
Quitosano
Soluciones para Viticultura
Especie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Factor de competitividad
Activo
Contribución organoléptica general
Esters
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
Vino blanco
Vino rosado
Para un fácil manejo de fermentaciones en tinto
Enoferm M2® fue aislada en Stellenbosch, South Africa y es una colleción de cultivo de la Universdidad de Massey. Es una levadura productora de ésteres: neutral a medio y necesita un alto nivel de nutrientes balanceados (Go-Ferm®) para un final de fermentación fuerte. En vinos tintos y blancos puede distinguirse por su expresión de citrus y notas floralesVelocidad de fermentación
Moderada
Producción de glicerol
Baja
Necesidades de nitrógeno
Medio alto
Tolerancia al alcohol
15 %
Acidez volátil
Alta
SO₂ Producción
Baja
Temperatura máx.
30 °C
Temperatura mín.
15 °C
H₂S 170 ppm
Bajo
H₂S 60 ppm
Muy bajo
Reacción a la adición de O₂
Muy baja
