Detalles del producto

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Cross Evolution™

Seleccionada por University of Stellenbosch, South Africa

Especie
Saccharomyces cerevisiaie cerevisiae

Factor de competitividad
Activo

Contribución organoléptica general
Aumenta el caracter varietal

Vino blanco

Vino rosado

Un avance en la elaboración de blancos

Cross Evolution® es una nueva cepa de levaduras seleccionada por la Universidad de Stellenbosh (Sudáfrica), para la elaboración de vinos blancos y rosados aromáticos bien equilibrados en boca, con capacidad de fermentación a muy bajas temperaturas. Cross Evolution® es el resultado del cruzamiento de dos cepas de Saccharomyces cerevisiae selecconadas por sus bueans propiedadas enológicas. Se recomienda para vinos blancos y rosados aromáticos con una estructura definida. Es capaz de fermentar a bajas temperaturas mostos con bajas disponibilidades de nitrógeno, con una alta tolerencia al alcohol ademas de una importante capacidad para liberar polisacáridos. Da como resultado vinos muy equilibradis, con una gran intensidad aromática de frutas frescas y caracteres flarales asi como un elevado volumen en el paso de boca qui influye en la percepción ácida, incrementando la longevidad de los vinos

Velocidad de fermentación
Moderada

Producción de glicerol
Alta

Fase de latencia
Larga

Compatibilidad con la FML
Recomendable

Necesidades de nitrógeno
Bajo

Tolerancia al alcohol
15 %

Acidez volátil
Moderada

SO₂ Producción
Baja

Temperatura máx.
20 °C

Temperatura mín.
14 °C

Idoneidad de la coinoculación
Muy recomendable

Producción de acetaldehído
Baja

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