Oenomag #1 – 2017 – IONYS & LEVADURAS QTL
En esta edición, os mostramos un nueva técnica de selección de levadura patentada, y la primera levadura enológica seleccionada entre las especies de Saccharomyces cerevisia por su capacidad natural de acidificar el mosto de manera notable durante la fermentación.
Oenomag ESP
LEVADURAS SELECCIONADAS LALLEMAND- Calidad y Seguridad desde la producción hasta la distribución
IONYS – Una levadura única para manejar la acidez y el alcohol
PARADAS DE FERMENTACIÓN – CAUSAS Y REMEDIOS
La gestión adecuada de la fermentación empieza en el momento en el que se elige la levadura para fermentar el vino y la manera en que se va a preparar para la FA. Es fundamental a levadura responsable de la fermentación y la forma en que se va a preparar para la FA. Hay que rehidratarla adecuadamente con un protector como Fortiferm™ para mantener la membrana en condiciones óptimas en el difícil entorno del vino. Hay que alimentarla adecuadamente con los nutrientes adecuados
A veces, a pesar del manejo adecuado, no es posible superar las condiciones extremas o incontrolables. Ahora hay medios eficientes y fiables para solucionar el problema de las FA lentas o paradas. La correcta detoxificación del mosto con ResKue™, así como el uso de la robusta y preaclimatada Uvaferm 43 Restart™ como parte de un protocolo fácil de usar, son una manera segura de garantizar la calidad de vino. WE 2016 - ESP - Chile