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No Brett Inside™

Application
A la fin de la fermentation malolactique

Nutriments pour
Yeast

Utilisation
Pour lutter contre les Brettanomyces et préserver les qualités aromatiques de vos vins

Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Un nouvel outil pour lutter contre les levures Brettanomyces

Brettanomyces bruxellensis et les conséquences de leur développement dans les vins constituent une menace permanente pour la qualité des vins. Ces levures d’altération sont capables de se développer dans un milieu difficile (alcool élevé, carences nutritionnelles, SO2 élevé…) à tous les stades de la vinification, notamment pendant les phases d’élevage des vins. Elles sont responsables de la production de composés aromatiques indésirables rassemblés sous le nom de phénols volatils (éthyl-4-phénol, éthyl-4-gaïacol, éthyl-4-catéchol) donnant lieu à la perception de notes qualifiées d’animales (cheval, écurie…), pharmaceutiques (pansement, médicament…), gouache… Même à des faibles niveaux de population (1 à 1000 UFC/mL), les Brettanomyces sont capables de se développer et de produire des phénols volatils. En outre, même lorsque les concentrations de ces phénols volatils sont faibles et inférieures aux seuils de perception, elles masquent le bouquet du vin et en compromettent son expression, sa typicité, son intensité et ses qualités aromatiques et gustatives. A l’échelle mondiale, le volume des vins concernés par cette altération est relativement important. Aujourd’hui, pour lutter contre les Brettanomyces et leur développement, différents moyens préventifs sont mis en oeuvre : • bonne gestion du SO2 moléculaire en fonction du pH, • bonne conduite des fermentations alcoolique et malolactique, • gestion des lies, • hygiène des barriques… Mais ces moyens ne suffisent pas toujours : No Brett Inside® (chitosane/polysaccharide d’origine fongique Aspergillus niger) représente un outil innovant et efficace de lutte contre les Brettanomyces. No Brett Inside® interagit avec les membranes cellulaires des Brettanomyces causant leur élimination.

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