Détails du produit

Enzyme spécifique pour la macération des raisins blancs.

LALLZYME Cuvée Blanc est une formule unique et originale renfermant à la fois des pectinases et des glycosidases. Les pectinases à faible activité macérante (pour limiter l’extraction de composés phénoliques) permettent une meilleure libération du jus ainsi qu’une clarification plus rapide en sortie de pressoir. Les glycosidases, en agissant progressivement sur les précurseurs d’arômes, permettent une valorisation du potentiel aromatique des raisins. LALLZYME Cuvée Blanc a été utilisé avec succès dans de nombreux pays, sur des cépages aussi variés que le Chardonnay, le Muscat, le Sauvignon, le Chenin Blanc, le Chasselas …