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Lalvin Silka™

Vin rouge

Pour des vins rouges soyeux et FML avec bois

Lalvin SILKA a été isolée dans La Rioja, célèbre région viticole d’Espagne. Cette sélection a débuté en 2006, en collaboration avec l’Institut des Sciences de la Vie et du Vin (ICVV - Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino). Lalvin SILKA a été sélectionnée parmi 1000 souches provenant de différents domaines viticoles puis intégralement caractérisée. Lalvin SILKA apporte au vin des propriétés sensorielles uniques, en correspondance avec le profil souhaité dans les climats chauds. En plus de sa résistance aux degrés alcooliques élevés et une cinétique de fermentation régulière, Lalvin SILKA impacte positivement sur le volume des vins tout en diminuant l’astringence et l’amertume. Lalvin SILKA permet d’obtenir des vins rouges complexes très équilibrés avec une bonne longueur en bouche. Grâce à son origine unique et son impact spécifique sur l’assouplissement des tanins, Lalvin SILKA est parfaitement adaptée à la conduite de la fermentation malolactique (FML) en contact avec du bois. En comparaison avec une FML spontanée, les vins inoculés avec Lalvin SILKA montrent une meilleure intégration du bois, une structure élégante et plus de fraîcheur aromatique. Après plusieurs mois, les vins élaborés avec Lalvin SILKA restent frais et fruités alors que les témoins présentent des caractéristiques de fruits en surmaturité. Lalvin SILKA ne produit pas d’histamines ou autres amines biogènes.

Tolérance à l'alcool
16 %

Tolérance au pH
3.3

Tolérance totale au SO₂
60 mg/L

Besoin en nutriments
Modérée

Tolérance à la temperature min.
15 °C

Utilisation en co-inoculation
Recommandée

Production de diacétyl pendant la co-inoculation
Basse

Impact organoleptique
Meilleure intégration du bois, structure élégante et plus de fraîcheur aromatique

Production de diacétyl pour l'inoculation post FA
Modérée

Amines biogènes
Non

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