Détails du produit

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VP41 1-Step™

Vin rouge

Vin blanc

Souche très tolérante pour conditions extrêmes. Très faible production de diacétyle.

Cette bactérie a été isolée dans une région italienne à climat chaud au cours d’un important projet de recherche européen (CRAFT) ayant pour but la sélection de souches naturelles Oenococcus oeni avec des performances et des propriétés oenologiques uniques. VP41 1-STEP® s’est imposée comme une souche hautement tolérante, qui peut fonctionner dans les conditions les plus difficiles de vinification, que ce soit alcool élevé ou pH très bas. C’est l’une des souches malolactiques les plus tolérantes au SO2. Outre sa bonne résistance, VP41 1-STEP® est reconnue pour sa contribution sensorielle aux arômes de fruits rouges, sa dégradation tardive et lente de l’acide citrique et sa très faible production de diacétyle.

Tolérance à l'alcool
16 %

Tolérance au pH
>3.1

Tolérance totale au SO₂
<60 mg/L

Besoin en nutriments
Basse

Tolérance à la temperature min.
16 °C

Tolérance à la temperature max.
28 °C

Utilisation en co-inoculation
Recommandée

Production de diacétyl pendant la co-inoculation
Basse

Impact organoleptique
Arômes de fruits rouges

Production de diacétyl pour l'inoculation post FA
Basse

Amines biogènes
Non

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