Détails du produit

Souche très tolérante pour conditions extrêmes. Très faible production de diacétyle.

Cette bactérie a été isolée dans une région italienne à climat chaud au cours d’un important projet de recherche européen (CRAFT) ayant pour but la sélection de souches naturelles Oenococcus oeni avec des performances et des propriétés oenologiques uniques. VP41 1-STEP® s’est imposée comme une souche hautement tolérante, qui peut fonctionner dans les conditions les plus difficiles de vinification, que ce soit alcool élevé ou pH très bas. C’est l’une des souches malolactiques les plus tolérantes au SO2. Outre sa bonne résistance, VP41 1-STEP® est reconnue pour sa contribution sensorielle aux arômes de fruits rouges, sa dégradation tardive et lente de l’acide citrique et sa très faible production de diacétyle.