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Enzimas Enológicas Under Investigation #4: El color de los vinos tintosEn esta 4ª edición de Enzimas Enológicas Under Investigation, analizamos el color de los vinos tintos: ¿de dónde procede y cómo puede mejorarse y protegerse? El color de los vinos tintos es uno de los criterios más importantes para los consumidores e influye en su decisión de compra. Todos los enólogos tratan de realzar, mejorar, […]
Sep 11, 2024
Bioprotección activa en vinos tintos con Metschnikowia pulcherrima LEVEL2 GUARDIA™Bioprotección activa de los vinos tintos durante la prefermentación Durante la prefermentación, el mosto de vino tinto es vulnerable al desarrollo de microorganismos indeseables, por lo que debe protegerse para evitar desviaciones sensoriales desde el inicio del itinerario de vinificación. Los enólogos reducen cada vez más el uso de sulfitos en respuesta a las demandas […]
Aug 26, 2024
Bioprotección de la uva al vinoLallemand Oenology, pioneros en la bioprotección desde la uva al vino La bioprotección ha sido definida oficialmente en marzo de 2024 por el grupo de expertos en microbiología de la OIV como la utilización de microorganismos enológicos específicos para controlar el desarrollo de otros microorganismos indeseables y/o evitar las oxidaciones. Como herramientas de bioprotección se […]
Jul 19, 2024
Explorando el universo de las no-SaccharomycesEn realidad, el término «no-Saccharomyces» encierra una enorme diversidad de especies así como de cepas dentro de cada especie, con características y rasgos únicos para cada una de ellas. Explorar y comprender su potencial individual y sus beneficios para los enólogos ha sido y sigue siendo uno de los principales objetivos de Lallemand Oenology . […]
Jul 19, 2024
ML PRIME™: La incomparable bacteria del vinoLa biodiversidad de las bacterias lácticas (BAL) autóctonas, unida a nuestra experiencia en su selección, caracterización y producción, nos ha permitido desarrollar un producto único a base de bacterias enológicas, Lactiplantibacillus plantarum 100% puro, ML PRIME™. ML PRIME™ es muy eficaz en la realización de la fermentación maloláctica (FML) ultrarrápida, sin fase de latencia, especialmente […]
Jul 5, 2024
¿Qué tiene de especial la levadura enológica específica?Desde hace más de 50 años, los enólogos han utilizando con éxito las levaduras enológicas seleccionadas en forma de levaduras secas activas. Hace ya muchos años que los enólogos seleccionan de manera intuitiva las mejores levaduras enológicas, desde que Pasteur descubrió que la Saccharomyces cerevisiae era la responsable de la fermentación alcohólica. Ahora, con un […]
Apr 5, 2024
¿Se ven afectados los productos de Lallemand Oenology por las nuevas normas de etiquetado en vigor desde el 8 de diciembre de 2023?1. El contexto del etiquetado del vino La Comisión Europea ha publicado el Reglamento (UE) 2021/2117 por el que se modifican las normas de etiquetado del vino y de los productos vitivinícolas aromatizados introduciendo, entre otras cosas, la obligación de indicar la lista de ingredientes (incluidos los aditivos y excluidos los coadyuvantes tecnológicos) utilizados durante […]
Feb 5, 2024
Las diferentes fuentes de nitrógeno como nutriente para las levaduras del vino: La importancia de la nutrición orgánicaEntre otras cosas, las levaduras necesitan nitrógeno para crecer y garantizar una fermentación alcohólica (FA) fluída y completa. Si el nitrógeno asimilable es inferior a 140 mg/L, el mosto de uva se considera deficitario y, en ese caso, es necesario un aporte exógeno de fuentes nitrogenadas para las levaduras enológicas. Existen diferentes fuentes de nitrógeno […]
Jan 26, 2024
Levadura con baja producción de SO2 y acetaldehido.Los sulfitos son ampliamente utilizados en enología. Aparte de su adición en mostos y vinos, las levaduras enológicas pueden también producirlos en cantidades variables durante la fermentación alcohólica, lo que puede provocar un retraso en el inicio de la fermentación maloláctica si esta es buscada y una falta de control sobre su concentración final. Desarrollo […]
Jul 18, 2014