Documentos técnicos

Las interacciones levadura-bacteria. Parte 1. WUP #2 2009.

Las interacciones levadura_bacteria_parte1_WUP #2 2009

El Proceso YSEO®. WUP #1 2008.

El Proceso YSEO®_WUP #1 2008

La producción de alcohol por las levaduras vínicas. WUP#2 2008.

La producción de alcohol por las levaduras vínicas_WUP #2 2008

Quitosano. Una nueva herramienta para combatir Brettanomyces- Oenomag #1

Aunque se haya discutido de ella hasta la saciedad, sigue constituyendo un problema. Brettanomyces bruxellensis, la pesadilla de nuestros vinos, sigue sustentando muchos de sus misterios y a menudo se nos escapa de las manos. Pero ¿es esta levadura realmente un problema? ¿Es realmente nociva para los vinos y afecta a su comercialización? ¿Qué herramientas  tenemos para dominarla?.

Oenomag. Quitosano. Una nueva herramienta para combatir Brettanomyces_2012

Prevención del aumento de la acidez volátil en los mostos ricos en azúcar- Onemoag #2.

Uno de los desafíos de la producción de vinos licorosos, vinos dulces naturales o incluso vinos de hielo es evitar un alto nivel de acidez volátil tras la fermentación alcohólica. Una de las soluciones utilizadas hasta ahora era la activación de un cultivo de aclimatación de levaduras secas activas antes de la inoculación del mosto, pero este sistema tiene sus límites. ¿Existe un método más eficaz?.

Oenomag_Prevención del aumento de la acidez volátil en los mostos ricos en azúcar_2012