Documentos técnicos

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Levadura inactiva rica en glutatión. WUP #2 2011.

levadura inactiva específica enriquecida en glutatión_WUP #2 2011

Vinos y minerales, algunas respuesta- Oenomag #3.

A pesar de causar furor entre los profesionales del vino, la mineralidad sigue siendo difícil de definir y todavía más difícil de explicar científicamente. Sin embargo, los estudios recientes debatidos en la última edición del Lallemand Tour nos han inducido a pensar en la interacción entre los minerales y el vino. Oenomag_Vinos y minerales algunas respuestas_2013

 

El glutatión y su aplicación en la elaboración del vino- Wine Expert #3

El glutatión es un tripéptido compuesto por tres aminoácidos: el glutamato, la cisteína y la glicina. En el mosto, el vino o incluso la levadura, el glutatión se puede encontrar en su forma reducida (GSH) u oxidada (GSSG), esta última formada por dos moléculas de glutatión unidas por un puente disulfuro.  El glutatión (GSH) es importante por su capacidad para neutralizar las orto-quinonas, que son las principales responsables del pardeamiento del vino y la pérdida de aroma derivados de los mecanismos de oxidación.

Wine Expert_El glutatión y su aplicación en la elaboración de vino

 

Los aromas varietales derivados de fermentaciones alcohólica y maloláctica. WUP#1 2014

Los aromas varietales derivados de las fermentaciones alcohólica y maloláctica_WUP #1 2014