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El uso de levaduras de inoculación directa es menos eficaz y seguro que el de levaduras rehidratadasDesde el desarrollo de las levaduras secas activas para el vino en los años 70, para obtener lo mejor de ellas, la mejor práctica ha sido rehidratarlas en agua a 37 °C durante un breve periodo de tiempo, antes de la inoculación en el mosto a fermentar. Sin embargo, existe una nueva tendencia de las […]
Jul 23, 2024
Bioprotección de la uva al vinoLallemand Oenology, pioneros en la bioprotección desde la uva al vino La bioprotección ha sido definida oficialmente en marzo de 2024 por el grupo de expertos en microbiología de la OIV como la utilización de microorganismos enológicos específicos para controlar el desarrollo de otros microorganismos indeseables y/o evitar las oxidaciones. Como herramientas de bioprotección se […]
Jul 18, 2024
Explorando el universo de las no-SaccharomycesEn realidad, el término «no-Saccharomyces» encierra una enorme diversidad de especies así como de cepas dentro de cada especie, con características y rasgos únicos para cada una de ellas. Explorar y comprender su potencial individual y sus beneficios para los enólogos ha sido y sigue siendo uno de los principales objetivos de Lallemand Oenology . […]
Jul 18, 2024
Mejora de la expresión aromática del vino mediante una nutrición equilibrada de las levaduras ecológicasEn el contexto del cambio climático, los mostos de uva presentan cambios químicos con desequilibrios de micronutrientes. La gestión de la nutrición de las levaduras vuelve a ser crucial para afrontar estos retos. Como es bien sabido, el nitrógeno asimilable por la levadura (NAA) tiene un impacto significativo en la fermentación alcohólica, influyendo en la […]
Jul 16, 2024
La biodiversidad de las bacterias enológicas determina los perfiles sensoriales de los vinos tintos y blancosLas bacterias enológicas influyen en el perfil sensorial del vino más de lo que se pensaba. Nuevos hallazgos han demostrado que la diversidad genética dentro de las bacterias del vino Oenococcus oeni y Lactiplantibacillus plantarum es muy rica, y que puede tener implicaciones en el comportamiento de las bacterias enológicas, especialmente en términos de revelación […]
Jul 16, 2024
Un viaje hacia una mejor comprensión: La temperatura de la FMLLa gestión de la temperatura para llevar a cabo la fermentación maloláctica (FML) en vinos con alto contenido en etanol es crucial para el éxito de esta etapa crítica del proceso de vinificación. En este episodio de Un viaje hacia una mejor comprensión, nos centramos en cómo gestionar adecuadamente la temperatura para la FML y […]
Jul 11, 2024
ML PRIME™: La incomparable bacteria del vinoLa biodiversidad de las bacterias lácticas (BAL) autóctonas, unida a nuestra experiencia en su selección, caracterización y producción, nos ha permitido desarrollar un producto único a base de bacterias enológicas, Lactiplantibacillus plantarum 100% puro, ML PRIME™. ML PRIME™ es muy eficaz en la realización de la fermentación maloláctica (FML) ultrarrápida, sin fase de latencia, especialmente […]
Jul 4, 2024
Alcanzar la excelencia: 35 años de experiencia malolácticaDurante más de tres décadas, nuestro compromiso con la calidad y la innovación ha dado forma al mundo de la vinificación, también a través de nuestros conocimientos en la producción de bacterias enológicas seleccionadas. Comienza nuestro viaje Todo empezó en St-Simon, Francia, en 1988, donde Lallemand adquirió la planta de bacterias, justo en el corazón […]
Jul 1, 2024
Using thiols to make red wines more drinkableRed grape varieties can release thiols, as evidenced by various studies. Their extraction results in wines with fresher, fruitier profiles. Many of us associate volatile thiols with sauvignon blanc, manseng, riesling or colombard. Fewer of us associate them with red wine. Yet thiol precursors are much more frequent in red varietals than could be expected. […]
Jun 17, 2024