Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Enzymes
Chitosane
Applications à la Vigne
Espèce
Saccharomyces cerevisiae
Facteur de competitivité
Actif
Contribution sensorielle
Varietal
Vin blanc
Nouvelle génération de levure oenologique qui donne la liberté aux vins blancs variétaux d’exprimer leur potentiel sensoriel
La méthode innovante utilisée pour sélectionner LALVIN Sensy YSEO implique le croisement naturel de levure œnologique sélectionnée et aide à identifier une levure œnologique qui produit de très faibles niveaux de composés soufrés. LALVIN Sensy YSEO a été caractérisée et sélectionnée pour sa très faible capacité à produire de l’H2S, du SO2 et de l’acétaldéhyde, avec la sécurité d’une fermentation alcoolique complète en particulier lorsque les arômes variétaux sont recherchés.Vitesse de fermentation
Modérée
Phase de latence
Très courte
Besoin en Azote
Bas
Tolérance à l'alcool
14.5 %
Acidité volatile
Basse
Production de SO₂
Très basse
Température max.
18 °C
Température min.
12 °C
H₂S 170 ppm
Très bas
H₂S 60 ppm
Très bas
Production d'éthanal
Très basse
