Documentos técnicos

La sensibilización del consumidor por el contenido de SO₂ en el vino, especialmente desde que en 2005 se obligó a incorporar la etiqueta "Contiene sulfitos", ha fomentado la tendencia hacia la reducción de este componente. Ahora bien, reducir el contenido de SO₂, tanto del añadido como de la dosis total residual, es un serio problema desde el punto de vista técnico y comercial para los enólogos. Este número de Oenomag presenta la función antimicrobiana del SO₂ e investiga las posibles vías de un uso más eficiente y reducir sus concentraciones finales. Oenomag: Optimizar el uso de SO2 durante la Fermentación

Aunque se haya discutido de ella hasta la saciedad, sigue constituyendo un problema. Brettanomyces bruxellensis, la pesadilla de nuestros vinos, sigue sustentando muchos de sus misterios y a menudo se nos escapa de las manos. Pero ¿es esta levadura realmente un problema? ¿Es realmente nociva para los vinos y afecta a su comercialización? ¿Qué herramientas  tenemos para dominarla?.

Oenomag. Quitosano. Una nueva herramienta para combatir Brettanomyces_2012

Uno de los desafíos de la producción de vinos licorosos, vinos dulces naturales o incluso vinos de hielo es evitar un alto nivel de acidez volátil tras la fermentación alcohólica. Una de las soluciones utilizadas hasta ahora era la activación de un cultivo de aclimatación de levaduras secas activas antes de la inoculación del mosto, pero este sistema tiene sus límites. ¿Existe un método más eficaz?.

Oenomag_Prevención del aumento de la acidez volátil en los mostos ricos en azúcar_2012

A pesar de causar furor entre los profesionales del vino, la mineralidad sigue siendo difícil de definir y todavía más difícil de explicar científicamente. Sin embargo, los estudios recientes debatidos en la última edición del Lallemand Tour nos han inducido a pensar en la interacción entre los minerales y el vino. Oenomag_Vinos y minerales algunas respuestas_2013

 

Si bien el conocimiento de la diversidad de Saccharomyces cerevisiae es parte importante de los avances en la enología desde hace muchos años, la exploración del reino de las no- Saccharomyces es mucho más reciente y ofrece perspectivas desconocidas.Oenomag_Biodiversidad_2014