Documentos técnicos

expertise_documents

Coinoculación. Innovación sobre bacterias enológicas seleccionadas. BoT 1.

Se conoce como coinoculación a la práctica que consiste en inocular bacterias enológicas seleccionadas al comienzo del proceso de elaboración poco después de la inoculación de la levadura, normalmente en las 24-48 horas posteriores a la inoculación. La ventaja de esta técnica radica en que no solo asegura la fermentación maloláctica (FML), sino que también tiene determinadas ventajas reconocidas por los enólogos y profesionales. Algunos parámetros son cruciales para el logro de una coinoculación con éxito: elegir la levadura enológica adecuada, correctamente rehidratada, con una buena gestión de la temperatura y una buena gestión de la nutrición son aspectos fundamentales que se han de asociar para cualquier fermentación. Back on Track 1_Innovacion sobre Bacterias Enologicas Seleccionadas_Coinoculación

Bacterias enológicas y perfil sensorial. BoT 2.

El proceso de producción MBR™ y su rendimiento en la FML_WBUI 3.

El proceso de producción MBR de aclimatación previa de las bacterias enológicas seleccionadas a las diferentes condiciones del vino. Garantiza una alta supervivencia de las bacterias y su rápido crecimiento en los mostos o en los vinos, factores fundamentales para lograr un buen inicio y finalización de la FML tras la inoculación directa en el vino.

El proceso de producción de bacterias MBR y su rendimiento en la FML_WBUI 3

COINOCULACIÓN

Se conoce como coinoculación a la práctica que consiste en inocular bacterias enológicas seleccionadas al comienzo del proceso de elaboración poco después de la inoculación de la levadura, normalmente en las 24-48 horas posteriores a la inoculación. La ventaja de esta técnica radica en que no solo asegura la fermentación maloláctica (FML), sino que también tiene determinadas ventajas reconocidas por los enólogos y profesionales.

Para conocer los diferentes aspectos de la inoculación, haga clic aquí

BoT#1 ARG

 

Bacterias malolácticas: una forma eficiente de contribuir al estilo del vino

Las evidencias son más claras que nunca. Las bacterias malolácticas son una importante herramienta para influir en el perfil sensorial de los vinos. Se sabe desde hace tiempo que las bacterias malolácticas (ML) son esenciales para reducir la acidez del vino a través de la fermentación maloláctica. Pero ahora, nuestras investigaciones más recientes están demostrando también su potencial sensorial. En la actualidad numerosos ensayos y resultados de estudios pueden confirmar que un Chardonnay sea más o menos mantecoso o que los tintos tengan intensos aromas a frutos rojos.

Sensory Bacteria - ARGENTINE LR