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Agentes de biocontrol contra las Brettanomyces

La levadura contaminante Brettanomyces supone un problema, sobre todo para los vinos tintos. Esta levadura es muy oportunista y puede sobrevivir y multiplicarse en condiciones difíciles a lo largo de la vida del vino. Las condiciones higiénicas y los controles microbiológicos pueden inhibir su crecimiento, pero no eliminarla. El objetivo es, por tanto, restringir su desarrollo, lo que a su vez delimitará la producción de fenoles volátiles. El uso de SO2 es el método preferido para controlar su desarrollo. Sin embargo, existe una tendencia reciente a reducir su uso en el vino que, junto con un aumento general del pH de este, reduce su eficacia. Además, existe una gran variabilidad en cuanto a la resistencia del SO2 entre las diferentes levaduras de Brettanomyces. La inoculación con nuestras bacterias seleccionadas es una buena opción para proteger el vino durante el proceso de fermentación y los nuevos estudios están demostrando también su potencial para proteger el vino de una nueva contaminación de Brettanomyces durante la crianza. UI #4 ESP

Coinoculación. Innovación sobre bacterias enológicas seleccionadas. BoT 1.

Se conoce como coinoculación a la práctica que consiste en inocular bacterias enológicas seleccionadas al comienzo del proceso de elaboración poco después de la inoculación de la levadura, normalmente en las 24-48 horas posteriores a la inoculación. La ventaja de esta técnica radica en que no solo asegura la fermentación maloláctica (FML), sino que también tiene determinadas ventajas reconocidas por los enólogos y profesionales. Algunos parámetros son cruciales para el logro de una coinoculación con éxito: elegir la levadura enológica adecuada, correctamente rehidratada, con una buena gestión de la temperatura y una buena gestión de la nutrición son aspectos fundamentales que se han de asociar para cualquier fermentación. Back on Track 1_Innovacion sobre Bacterias Enologicas Seleccionadas_Coinoculación

Bacterias enológicas y perfil sensorial. BoT 2.

El proceso de producción MBR™ y su rendimiento en la FML_WBUI 3.

El proceso de producción MBR de aclimatación previa de las bacterias enológicas seleccionadas a las diferentes condiciones del vino. Garantiza una alta supervivencia de las bacterias y su rápido crecimiento en los mostos o en los vinos, factores fundamentales para lograr un buen inicio y finalización de la FML tras la inoculación directa en el vino.

El proceso de producción de bacterias MBR y su rendimiento en la FML_WBUI 3

COINOCULACIÓN

Se conoce como coinoculación a la práctica que consiste en inocular bacterias enológicas seleccionadas al comienzo del proceso de elaboración poco después de la inoculación de la levadura, normalmente en las 24-48 horas posteriores a la inoculación. La ventaja de esta técnica radica en que no solo asegura la fermentación maloláctica (FML), sino que también tiene determinadas ventajas reconocidas por los enólogos y profesionales.

Para conocer los diferentes aspectos de la inoculación, haga clic aquí

BoT#1 ARG