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Repetición Seminario Web Lallemand: “Final de Fermentación y Estabilización Microbiológica de los vinos: Consejos Prácticos y Soluciones”. EN DIFERIDO https://attendee.gotowebinar.com/register/8366046943719671563?source=Web+Lallemandwine Estimados, Lallemand Enología equipo Sudamérica, tiene el placer de invitarlos a la repetición en diferido, disponible hasta el 31 de Mayo, de nuestro primer Seminario, formato Web: “ Final de Fermentación y Estabilización Microbiológica de los vinos: Consejos Prácticos y Soluciones” . Confiamos que tanto Uds. como vuestros cercanos estén bien con la situación […]

As diferentes fontes de azoto como nutriente para as leveduras enológicas: A importância da nutrição orgânica Entre outras coisas, a levedura precisa de nitrogênio para crescer e garantir a fermentação alcoólica (FA) regular e completa. Se o nitrogénio assimilável for inferior a 140 mg/L, o mosto de uva é considerado deficiente e, se for o caso, é necessário um fornecimento exógeno de fontes nitrogenadas para as leveduras enológicas. Existem diferentes fontes […]

São os produtos da Lallemand Oenology abrangidos pelas novas regras de rotulagem a partir de 8 de dezembro de 2023?1. Contexto da rotulagem dos vinhos A Comissão Europeia publicou o Regulamento (UE) 2021/2117 que altera as regras de rotulagem de vinhos e produtos vitivinícolas aromatizados, tornando obrigatória a comunicação da lista de ingredientes (incluindo aditivos alimentares e excluindo auxiliares tecnológicos), utilizados durante o processo de vinificação e também a declaração nutricional para esses produtos. […]

Uma viagem para uma compreensão aprofundada: la temperatura durante a FML A gestão da temperatura para conduzir a fermentação maloláctica (FML) em vinhos com elevado teor de etanol é crucial para o sucesso desta etapa crítica do processo de vinificação. Neste episódio de A Journey Into Deeper Understanding, centramo-nos na forma de gerir corretamente a temperatura para a FML e damos-lhe recomendações sobre a melhor forma […]

Biodiversidade de bactérias enológicas que impulsionam os perfis sensoriais de vinhos tintos e brancos As bactérias enológicas têm um impacto maior sobre o perfil sensorial do vinho do que se pensava anteriormente. Novas descobertas mostraram que a diversidade genética dentro das bactérias enológicasOenococcus oeni e Lactiplantibacillus plantarum é muito rica e pode ter implicações na forma como as bactérias enológicas se comportam, particularmente em termos de revelar compostos aromáticos […]

Aprimoramento da expressão aromática do vinho por meio da nutrição orgânica balanceada de leveduras No contexto das mudanças climáticas, os mostos de uva apresentam alterações químicas com desequilíbrios de micronutrientes. O gerenciamento da nutrição da levedura tornou-se novamente crucial para enfrentar esses desafios. Como se sabe, o nitrogênio assimilável pela levedura (YAN) afeta significativamente a fermentação alcoólica, influenciando a cinética e a qualidade do vinho. Mas outros parâmetros importantes […]

Explorando o universo não-Saccharomyces A palavra “não-Saccharomyces” esconde, de fato, uma enorme diversidade de espécies e cepas dentro de cada espécie, com características e particularidades únicas para cada uma delas. Explorar e compreender seu potencial individual e seus benefícios para os produtores de vinho foi e ainda é um dos principais focos da Lallemand Oenology. Além de explorar e […]

Bioproteção da uva ao vinho Lallemand Oenology, pioneira em bioproteção da uva ao vinho A bioproteção foi oficialmente definida em março de 2024 pelo grupo de especialistas em microbiologia da OIV como o uso de microrganismos enológicos específicos para controlar o desenvolvimento de outros microrganismos indesejáveis e/ou para evitar oxidações. As ferramentas de bioproteção podem ser encontradas em várias cepas […]

Alta pressão de botrytis e podridão ácida: controlada com LalVigne BOTRYLESS™, naturalmente O LalVigne BOTRYLESS™ faz parte das soluções naturais da Lallemand Oenology para o vinhedo.

O uso de levedura de inoculação direta é menos eficaz e seguro do que a levedura reidratada Desde o desenvolvimento de leveduras secas ativas para vinho na década de 70, para obter o melhor delas, a melhor prática tem sido reidratá-las em água a 37 °C por um curto período, antes da inoculação do suco ou do mosto a ser fermentado. No entanto, há uma nova tendência para as chamadas leveduras secas […]