STIMULA SYRAH™

Nutriente orgânico – 100% autolisados de levedura – Descubra uma nova galáxia sensorial para Syrah.

O STIMULA SYRAH™ é particularmente rico em diferentes fontes de nitrogênio (peptídeos e aminoácidos livres), vitaminas específicas (pantotenato, tiamina) e minerais, para aumentar a liberação de aromas varietais e evitar desvios sulfurosos. Essa composição específica resulta em um aumento da liberação de aromas varietais (tióis, terpenos e norisoprenoides). Como a absorção dos precursores de tióis ocorre nos estágios iniciais da fermentação, a adição de Stimula Syrah™ logo no início da fermentação alcoólica (FA) melhora o metabolismo das leveduras, evitando qualquer repressão catabólica e aumentando a eficiência dos transportadores. Isso é essencial para os precursores de tióis e sua bioconversão em tióis voláteis, particularmente o 3-mercaptohexanol (3MH). Além disso, o elevado teor de vitaminas (ácido pantotênico) ajuda a evitar a produção de H₂S e limita o caráter excessivamente redutivo que mascara aromas positivos. O teor otimizado de oligoelementos (magnésio) também aumenta a resistência das leveduras ao etanol.