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SAUVY™
(Saccharomyces cerevisiae)
Para uma ótima expressão de aromas varietais tiólicos
SAUVY™ foi selecionada por meio de uma abordagem microbiológica inovadora devido ao seu metabolismo e às suas atividades enzimáticas únicas, resultando em um potencial excepcional para absorver e liberar tióis voláteis, especialmente 4MMP (também conhecido como 4MSP). Combinando essas propriedades distintas e a capacidade de expressar outros aromas, SAUVY™ é adequada para a produção de vinhos brancos aromáticos, intensos e frescos. Os vinhos fermentados com SAUVY™ apresentam perfis aromáticos típicos descritos como buxo, groselha, folha de tomate, maracujá, cítricos e groselha preta. SAUVY™ também favorece uma sensação de boca refrescante e crocante. Além disso, graças à sua atividade enzimática única, SAUVY™ pode acumular um grande reservatório de precursores de tióis, que são liberados gradualmente ao longo do tempo após a fermentação alcoólica. Os vinhos produzidos com SAUVY™ desenvolvem ainda mais intensidade e aromas algumas semanas ou meses após o término da fermentação alcoólica.
Nem todos os produtos estão disponíveis em todos os mercados, nem as alegações associadas permitidas em todas as regiões.
Tipos de vinho
Informação técnica
- Contribuição sensorial geral: Tióis varietais
- Fator competitivo: Ativo
- Temperatura mínima: 13 °C
- Temperatura máxima: 20 °C
- Requisitos nutricionais: Médio-Alto
- Produção de SO2: Baixa
- Velocidade de fermentação: Moderada
- Tolerância ao álcool : 14.5 %
Documentação do produto
Perguntas frequentes
SAUVY™ pode ser utilizada com qualquer casta que tenha potencial de formação de tióis, para maximizar a expressão varietal.
Pode também ser aplicada em castas mais neutras ou em mostos de climas quentes para favorecer um perfil aromático mais fresco e vibrante.
SAUVY™ foi selecionada através de uma abordagem de seleção inovadora que permite a expressão completa do gene IRC7. O IRC7 codifica a atividade β-liase, a enzima chave responsável pela libertação dos tióis varietais durante a fermentação alcoólica.
Escolher SAUVY™ maximiza a libertação de tióis e melhora a tipicidade varietal.
• Temperatura de inoculação da levedura: >16 °C (18 °C recomendado durante o primeiro terço da fermentação alcoólica)
• Adição inicial de SO₂: ≤ 5 g/hL (atenção ao SO₂ molecular a pH baixo)
Para maximizar plenamente o potencial aromático das suas uvas, SAUVY™ pode ser utilizada em combinação com produtos sinérgicos tais como: LalVigne AROMA™, GLUTASTAR™, STIMULA SAUVIGNON BLANC™ e PURE-LEES LONGEVITY™.