
Leveduras

Bactérias

Nutrientes e Protetores do Vinho

Leveduras Específicas Inativas

Enzimas

Quitosano

Soluções para Viticultura

Origem: Espanha / Schenk Wineries / CSIC
Espécie
Saccharomyces uvarum
Fator competitivo
Ativo
Contribuição Sensorial Geral
Varietal
Tinto


Vinho tinto - alto impacto volume de boca
Caracteriza-se por uma produção superior de glicerol quando comparada com a generalidade das Saccharomyces cerevisiae, esta característica permite obter vinhos sápidos e muito volumosos / Produz através do seu metabolismo secundário quantidades importantes de etil caproato, etil caprato e fenil etanol que conferem aos vinhos notas florais e frutadas. Em muitos vinhos fermentados com esta levedura surgem notas balsâmicas.Velocidade de fermentação
Moderado
Produção de Glicerol
Muito alto
Necessidades de nitrogénio
Médio alto
Tolerância ao álcool
14.5 %
Produção de SO₂
Baixo
Temp. máx.
27 °C
Temp. mín.
12 °C