Enzimas de vinho são usadas para acelerar reações naturais, que, de outra forma, podem ocorrer lentamente nos vinhos. Para a maioria das enzimas, a adição de uvas, o mais cedo possível, ajuda na extração de aromas percursores, reduz o tempo de maceração e ajuda a aumentar a produção de sumo.
Lallemand Enologia, utilizando o seu conhecimento internacional em fermentação, bem como, as suas competências em microbiologia e biotecnologia, oferece aos enólogos uma completa gama de enzimas de elevada qualidade disponíveis sobre a marca Lallzyme, para maceração, decantação do mosto, filtração, libertação de aromas e clarificação.