| Lallzyme Beta™ |
Branco
Rosé
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Aroma |
Beta glucosidase et polygalacturonase |
Ficha de Segurança |
Preparação enzimática especialmente desenvolvida para melhorar a revelação aromática dos vinhos. O efeito deste tratamento enzimático será tanto maior quanto maior for a reserva em precursores aromáticos presentes no vinho.
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| Lallzyme C-Max™ |
Tinto
Branco
Rosé
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Clarification |
Pectinase blend |
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Mistura optimizada de poligalacturunase (PG), pectina esterase (PE) e pectina liase (PL). Ideal para trabalhar em condições de pH baixo ou com temperaturas reduzidas (até 5ºC). Promove uma rápida clarificação e óptima compactação de borras.
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Lallzyme Cuvée rouge™  |
Tinto
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Maceration |
Pectinase & beta-glucanase |
Ficha de Segurança |
Formulação enzimática específica para maceração pelicular a frio de uvas tintas. A sua formulação em pectinases e outras actividades paralelas foi desenvolvida com o objectivo de melhorar a libertação de polissacarídeos e percursores aromáticos das paredes celulares das uvas tintas a baixas temperaturas.
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| Lallzyme EX-V™ |
Tinto
Rosé
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Maceration |
Activity and broad spectrum side activities (cellulase, hemicellulase) |
Ficha de Segurança |
Esta preparação foi especialmente desenvolvida para melhorar a extração da cor e taninos na óptica de elaboração de vinhos de guarda. Permite a extração rápida e completa de antocianas, fácil extração dos taninos e consequente combinação com as antocianas. Aumenta a extração de precursores aromáticos, respeitando a tipicidade das variedades a vinificar. Permite obter vinhos que apresentam maior complexidade na boca, maior intensidade e maior estabilidade da cor durante o envelhecimento.
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| Lallzyme EX™ |
Tinto
Rosé
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Maceration, filtrability, Extraction |
Pectinase and low concentration in side activities |
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Preparação enzimática pectolítica com actividades secundárias hemicelulásica e celulásica. Melhora a extração de cor e de taninos. Aumenta o rendimento de extração do mosto. Permite a extração de taninos pouco reactivos e de baixa adstringência. Limita a extração de compostos em C6, responsáveis por sabores herbáceos.
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| Lallzyme HC™ |
Branco
Rosé
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Clarification, filtration |
High pectinase activity, concentrated in PG |
Ficha de Segurança |
Mistura de poligalacturunase (PG), pectina esterase (PE) e pectina liase (PL). Ideal para clarificação de mostos brancos e rosés.
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| Lallzyme MMX™ |
Tinto
Branco
Rosé
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Clarification, filtration, aging, botrytized grapes |
Beta-glucanase, pectinase |
Ficha de Segurança |
Preparação desenvolvida para acelerar a extração de manoproteínas da parede celular das leveduras presentes nas borras finas do vinho. O objectivo deste tratamento é acelerar a autólise da levedura, permitindo aumentar as sensações de volume, persistência e complexidade. Usada em mostos com ataque de Botrytis cinerea para diminuir viscosidade e melhorar clarificação e filtrabilidade.
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| Lallzyme OE™ |
Tinto
Branco
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Maceration |
High concentration pectinase. Low Cinnamyl esterase. |
Ficha de Segurança |
LALLZYME OE® (optimal extraction) é uma preparação enzimática pectolítica com actividades secundárias hemicelulásicas e celulásicas. Realiza uma extração de taninos que conferem macieza, volume e estrutura ao vinho. Os vinhos resultantes são considerados mais frescos, mais frutados, mais agradáveis. Permite uma maior estabilização da material corante devida à reação taninos/antocianinas. Limita a extração de compostos responsáveis pela dureza e agressividade (taninos das grainhas). Permite uma extração rápida da cor.
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