Colagem

A etapa da colagem na vinificação é um processo de clarificação e estabilização que ocorre após a fermentação antes do vinho ser preparado para o engarrafamento.

O objetivo da colagem é melhorar a clareza, estabilidade, capacidade de filtragem e qualidade sensorial geral do vinho. Desempenha um papel crucial na obtenção das qualidades sensoriais desejadas e  visuais do produto final.

Tradicionalmente, a colagem é realizada com produtos de origem animal, como gelatina, albumina de ovo ou caseína, alguns deles sendo alérgenos e exigindo que constem na rotulagem da garrafa de vinho.

Um extrato de proteína à base de levedura pode oferecer uma excelente alternativa aos produtos tradicionais e é livre de alérgenos. Adequado para a produção de vinho vegano, pode ser usado para a produção de vinhos biológicos e não precisam constar da rotulagem do vinho.   
   

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