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Repensar a nutrição das leveduras para além do azoto com micronutrientes funcionaisO sucesso da fermentação alcoólica depende de muito mais do que apenas do azoto. Na prática, mesmo quando o YAN está corretamente ajustado, as fermentações podem tornar-se lentas ou parar. Isto evidencia um ponto essencial: juntamente com o azoto, os […]
22/06/2026
Como travar Brettanomyces antes de começar: bioproteção precoce com LEVEL² SALVA™Brettanomyces começa muitas vezes mais cedo do que os enólogos pensam Quando os enólogos pensam em Brettanomyces, tendem a associá-lo ao envelhecimento em barrica, ao período pós-fermentação maloláctica, ou a vinhos que já mostram defeitos por fenóis voláteis. Mas, na […]
31/03/2026
A origem do quitosano é importante na produção de vinhoQuadro regulamentar, autenticação analítica e origem fúngica certificada Por que a origem do quitosano é uma questão crítica na enologia O quitosano é hoje amplamente reconhecido como uma ferramenta valiosa na produção moderna de vinho, nomeadamente para o controlo de […]
6/01/2026
Artigo técnico: Bioprotecção específica contra BrettanomycesABSTRACT LEVEL2 SALVA™ é uma nova levedura não-Saccharomyces da espécie Suhomyces pyralidae utilizada como bioprotecção específica contra Brettanomyces bruxellensis durante as etapas pré-fermentativas da produção de vinho. LEVEL2 SALVA™ produz o fator específico de inibição de Brettanomyces Spkt1, que rompe […]
28/05/2025
Compreender e controlar a oxidação do vinhoA oxidação é um processo natural na vinificação em que o contacto com o oxigénio desempenha um papel crucial. Esta reação pode influenciar significativamente o carácter e a qualidade do vinho. Quando tratada com cuidado, a oxidação pode melhorar a […]
4/03/2025
Protocolo para a reativação de paradas de fermentação alcoólica¿Quién dijo que reactivar una parada de ferQuem disse que a reativação de uma fermentação alcoólica parada era um processo longo?mentación alcohólica era un proceso largo? Desenvolvemos um protocolo fácil e rápido para reiniciar a fermentação alcoólica (FA) com a […]
14/11/2024
O uso de levedura de inoculação direta é menos eficaz e seguro do que a levedura reidratadaDesde o desenvolvimento de leveduras secas ativas para vinho na década de 70, para obter o melhor delas, a melhor prática tem sido reidratá-las em água a 37 °C por um curto período, antes da inoculação do suco ou do […]
24/07/2024