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OPTI-MUM RED™. Aumento de la calidad en boca de los vinos tintos.

OPTI-MUM RED™ es un producto innovador que proporciona una gran disponibilidad de polisacáridos a tu vino. OPTI-MUM RED™ es un autolisado de una levadura específica, que combina las propiedades únicas de la levadura enológica y los efectos del tratamiento de extracción de manoproteinas (MEX) creando una mayor accesibilidad de polisacáridos en tu mosto. La formacion temprana de las cadenas complejas polisacarido-polifenol resulta en vinos tintos con una menor perdida de color entre fermentacion alcoholica y malolactica, mayor intensidad en los vinos finales y con mayor calidad global en boca (balance entre estructura tanica y redondez).

 

Uvaferm 43 Restart™ La solución fácil de usar para las paradas de fermentación.

Basándose en su experiencia como productor de levaduras enológicas seleccionadas de la naturaleza, Lallemand ha desarrollado un proceso de producción que hace que las levaduras resistan mejor al estrés provocado por el alto contenido de alcohol y las condiciones hostiles relacionadas con las paradas de fermentación. Las células de la levadura son más robustas y se aclimatan más rápidamente tras la inoculación. Esto a su vez simplifica notablemente el proceso de reactivación de la fermentación.Combinada con buenas prácticas enológicas, UVAFERM 43 RESTART™ permite que los enólogos resuelvan los problemas de las paradas de fermentación de los mostos de manera más efectiva y sencilla, preservando al mismo tiempo la calidad de los vinos.

 

 

PUNCHY™. Realza el carácter aromático de fruta exótica de tus vinos blancos y rosados

Punchy™ es una levadura inactivada obtenida de una levadura enológica de la especie Saccharomyces cerevisiae, aislada y seleccionada por el equipo de I+D del ICV. Es idónea para la elaboración de vinos blancos y rosados. Su principal aportación es que ayuda a optimizar el perfil sensorial del vino, desarrollando la expresión aromática de notas de fruta exótica y cítricos. Usada al inicio de la fermentación, Punchy™ ayuda a incrementar la intensidad aromática de los vinos y les proporciona mayor durabilidad. Con su alta disponibilidad y alto contenido de glutatión reducido, estimula la frescura de los vinos a la vez que reduce el riesgo de oxidación de los compuestos aromáticos. Al mismo tiempo, los polisacáridos y otras fracciones solubles de  mejoran las sensaciones de volumen y frescura en boca.

 

 

MLPRIME™. Lactobacillus plantarum para coinoculación.

MLPRIME™ es una bacteria enológica de la especie Lactobacillus plantarum seleccionada por la Universita Cattolica del Sacro Cuore (Campus Piacenza) en Italia, con propiedades microbiológicas y enológicas interesantes en vinos de pH elevado. Su metabolismo es heterofermentativo facultativo. Convierte la glucosa o la fructosa en acido láctico, pero no en acido acético, evitando por consiguiente un incremento de la producción de acidez volátil durante la FML. MLPRIME™ es la herramienta perfecta para los enólogos en sus elaboraciones de vinos tintos con baja acidez natural (pH ≥ 3,4). Posee una excelente actividad malolactica casi sin fase de latencia y da lugar a FML en tiempo record durante la fermentación alcohólica.

 

 

BACTILESS™. Control de bacterias no deseadas.

Bactiless™ es un biopolímero 100% natural,  no GMO y no alergénico de origen Aspergillus niger para el control de las poblaciones de bacterias en mosto y vino. La fórmula de Bactiless™ ayuda a reducir las poblaciones de bacterias acéticas y lácticas permitiendo una fácil eliminación. Supone una herramienta efectiva para reducir la cantidad de SO2 necesaria para el control de bacterias lácticas y acéticas en diferentes momentos del proceso de elaboración. Ayuda a evitar el impacto sensorial negativo causado por ciertos compuestos producidos por bacterias no deseadas, como el ácido acético ó las aminas biógenas.